猴頭菇是一種藥食兩用的真菌， 有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。 猴頭菇也是鮮美無比的山珍， 菌肉鮮嫩， 香醇可口， 有“素中葷”之稱。 中醫認為， 猴頭菇性平味甘， 有利五臟、助消化、滋補身體等功效。 猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品；它富含不飽和脂肪酸， 能降低血膽固醇和甘油三酯含量， 調節血脂， 利於血液迴圈， 是心血管患者的理想食品；含有的多糖體、多肽類及脂肪物質， 能抑制癌細胞中遺傳物質的合成， 從而預防和治療消化道和癌症及其他惡性腫瘤。
泡發猴頭菇要注意以下幾點：第一：泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水， 可以祛除猴頭菇的澀味， 提高猴頭菇的香味， 泡好的猴頭菇口感更柔軟；第二：要注意水溫必須保持在30～40度左右的溫水， 有利於猴頭菇的充分漲發；第三：泡發猴頭菇要經過“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序， 這樣泡發好的猴頭菇不僅沒有任何苦澀味， 做出來的菜肴香味濃郁， 煲好的湯也清甜味鮮。
材料：
草雞半隻；猴頭菇（用冬菇也一樣）；山藥；紅棗；生薑；蔥段；食鹽；自製花椒水
步驟：
A.猴頭菇的洗滌過程之一
1.取一個深碗， 裡面加入適量的淘米水，
2.加有淘米水的碗放在微波爐中， 微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水；
3.猴頭菇放在碗內， 加入1匙生粉；
4.用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次， 目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵， 將猴頭菇撈出。
B.猴頭菇的浸泡過程
1.取一個深碗， 裡面加入適量的淘米水。 使用淘米水浸泡， 可以祛除猴頭菇的澀味， 提高猴頭菇的香味， 泡好的猴頭菇口感更柔軟；
2.加有淘米水的碗放在微波爐中， 微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水；
3.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中， 目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中， 有利於漲發；
4.取一個盤子， 倒扣蓋在碗上， 目的是為了水的熱度不被散發， 保持水恒溫在30～40度左右不變；
5.放在一邊浸泡約2小時， 目的是使猴頭菇充分吸收水分， 有利於漲發；
6.2個小時後， 撈出泡發好的猴頭菇。
C.猴頭菇的洗滌過程之二
1.泡發好的猴頭菇根蒂朝上， 用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉；
2.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中；
3.把手伸進水裡， 象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇， 搓洗的過程水的顏色會慢慢加深；
4.把猴頭菇撈出；
5.碗裡重新加入30～40度左右的淘米水， 放入猴頭菇；
6.把手伸進水裡， 象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇， 搓洗的過程水的顏色會慢慢加深；
7.如此重複洗幾次後， 用手輕輕把猴頭菇裡的水分擠幹。
8.洗好並擠幹水分的猴頭菇。
D.猴頭菇的蒸制過程
1.擠幹水分的猴頭菇放在案板上， 用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀；
2.切好的猴頭菇放在深碗中， 放入1片生薑和1小段大蔥；
3.加入少量的食鹽， 加入1匙料酒；
4.準備1小碗雞湯， 把雞湯倒入碗中， 以沒過猴頭菇表面為宜；
5.鍋裡放水， 支好蒸架， 把碗放在蒸架上；
6.蓋好鍋蓋， 大火蒸約30～40分鐘左右；
7.蒸至猴頭菇裡面無硬心時取出， 用溫淘米水再次沖洗幾次。 蒸好的猴頭菇再用來烹製其他各種菜肴。
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E.雞的焯制過程
1.草雞用清水沖洗乾淨。
2.洗好的草雞放在深一點的盆裡， 加入1勺自製花椒水， 浸泡約10分鐘左右。
3.泡好的草雞再用清水沖洗乾淨。
4.鍋裡放入適量的冷清水， 燒至水熱但不開， 放入洗好的草雞。
5.大火煮約7～8分鐘至水面有大量浮沫飄起。
6.撈出草雞， 立即用冷水沖涼。
F.雞湯的煲制過程
1.電壓力鍋內膽放入沖涼的草雞， 加入足量的冷清水。
2.放入生薑片和蔥段， 放入蒸好的猴頭菇， 蓋好鍋蓋， 通電按肉類鍵並保壓10分鐘煲制約22分鐘。
3.山藥洗淨去皮， 切成滾刀塊。
4.打開鍋蓋， 放入切好的山藥塊。
5.放入洗好的紅棗， 蓋好鍋蓋， 通電按肉類鍵煲制。
6.等按鍵停止， 吃的時候打開鍋蓋， 加入適量的食鹽調味即可。
