野山菌雞湯的做法

主料：

母雞1只、松蘑(幹)100克

輔料：

滑子菇50克、茶樹菇50克

調料：

食鹽適量、蔥適量、薑適量、料酒適量、胡椒粉適量

做法：

第1步松茸、滑子菇、茶樹菇洗淨， 泡開；

第2步老母雞洗淨， 冷水下鍋， 倒入料酒， 焯水；

第3步然後鍋重新放入清水， 放入蔥、薑片， 大火煮開， 撇去浮沫與油脂；

第4步放入泡好的松茸、滑子菇、茶樹菇， 轉小火， 煲2小時左右， 加入鹽、胡椒粉調味即可。

烹飪技巧：

怎樣煲湯才能留住健康與鮮香呢？

一是選料要新鮮， 購買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時， 應注意必須新鮮、異味小、血污少。

二是煲肉類湯應先以冷水浸泡後氽燙，

三是煲湯時加水應以沒過食材為原則， 火候大小是關鍵， 待沸騰後， 細火慢燉， 但也不宜過久， 大多數湯品以1－2小時為宜， 蔬菜類為主的湯， 就更不宜煮太久。 出鍋前放入鹽， 要淡， 少放鹽， 過早放鹽會影響湯的鮮味。