“血蚶”是“泥蚶”的俗稱， 剝開後， 殼裡富含血水， 故有此形象俗稱。 所以在沿海地區十分受熱捧， 血蚶對於當地人來說象徵著一種吉祥， 所以吃的人也是十分多， 下面小編給大家帶來了幾種血蚶的做法。
一:生燙血蚶
第一步清洗蚶殼,如果家庭食用,量少可在裝蚶的面盤內放入少量水,再用板刷(洗衣服用的)直接接觸面盤內的血蚶轉動刷起,效果明顯,過程中有換幾次水,一會兒盤內的蚶就白白淨淨的了.如果量大建議條件允許採用洗車水槍沖洗,快速且有效.
第二步生燙血蚶, 生燙要有一定的經驗,燙的太熟,則蚶殼張開,肉呈蒼黃而乾癟無血,這樣食起來就大失原味;如果燙得不夠火候,則蚶殼不但難以掀揭,而且就算拆開了,肉柱粘在殼的兩邊,食起來也帶有腥味.如果按照下面的方法製作,相信可以火候適中;將洗淨的蚶濾幹,另將水燒開,把蚶迅速倒入開水中,並快速用鍋鏟翻動兩三下,注意水量以漫過蚶為好,幾秒時間見有一兩隻蚶開始張口時,即把水濾去,這裡注意濾水動作要快,避免泡開水時間長過熟,裝盤可以取食了.
二:老酒燉血蚶
這種製作方法對於清洗步驟有較高的要求.在生燙血蚶的清洗前提下,將外殼已經洗淨的血蚶放漏籃裡再將漏籃放到盛水的水盆內,放些許食鹽,製造海水環境.讓並在水面滴幾滴菜油或麻油.存放一個小時.目的是讓有些血蚶齒口內的泥汙通過自然吸吐鹽水清除掉.然後濾水涼幹
主料:血蚶500克,飲用老酒(非調味)1500克,生薑20克切片,紅糖適量
將老酒倒入鍋內加熱至70度左右(切勿燒沸),放入血蚶,生薑翻炒一下,蓋上鍋蓋文火保持鍋內溫度幾分鐘,取鍋內血蚶一二顆,如果能輕易分開蚶殼就可以加紅糖出鍋了.並將蚶,酒分離,
大冬天裡,喝著熱氣騰騰的鮮美的蚶酒,吃著老酒燉的血蚶,那只有一個字"爽"
三:醃制血蚶
按第二項將洗淨的血蚶放放70度左右的熱水中燙一下撈起,這裡記得只要燙一下就好了,跟生燙有區別的,待血蚶冷卻後,用適量的涼開水加少許鮮醬油,香菜,大蒜頭,紅辣椒及料酒,糖,白醋,食鹽進行裝瓶醃制,約4個小時後,即有食用,這種方法醃制的血蚶鮮而不腥,爽而清甜.只是有一個缺點:不宜存放時間過長.
