剛剛入秋之際是最適合吃些潤肺護肝之類的食物， 剛入秋的氣候很不穩定， 而胡蘿蔔炒青豆是秋季最佳的潤肺護肝小菜， 胡蘿蔔性溫性平， 含有大量的胡蘿蔔素有健脾消食， 清熱明目的功效， 那麼青豆中含有如不飽和脂肪酸和大豆磷脂等大量的抗氧化成分， 可以使血管有彈性保護脂肪肝的功效， 這道菜特別適合患有心血管疾病、減肥者、更年期婦女的食用。 青豆越嫩越好吃， 裡面的營養成分才不容易被破壞。
用料
青豆一碟， 胡蘿蔔一根如上
紅辣椒， 鹽， 味精， 適量
鹽， 味精， 醋一勺
步驟
1.準備胡蘿蔔一根
2.青豆一碟。
3.鍋內放水燒開， 將青豆放入鍋內煮成七成熟。 撈出放盤。
4.將胡蘿蔔切成丁待用。
5.鍋內放油燒熱， 放入辣椒絲， 蒜末， 花椒， 炸出香味。 放入青豆翻炒幾下， 倒入切好的胡蘿蔔丁一起翻炒五分鐘左右， 盛出即可。
這個菜本身青豆跟胡蘿蔔炒在一起味道就很好， 然後顏色也很好看， 讓人看著就有種胃口大開的感覺， 如果考慮到有小孩吃的話， 可以在添加點別的食材之類的， 像豬肉、玉米等等之類的副食， 那樣顏色上口感上都會提高很多， 不過要煮時間稍微長點， 容易消化， 總之根據自己喜歡的口味， 一定會炒出不一樣的感覺。
