1、成品圖。
2、現殺新鮮兔肉先整只沖洗乾淨。
3、腹部的苦膽取出丟棄， 肝， 肺， 心臟取出可要可不要隨意， 兔肉剁成小塊。
4、冷水上鍋， 倒少許料酒大火煮沸， 焯水。
5、煮沸後的兔肉撈出將浮泡沖洗乾淨瀝水備用。
6、大蔥取蔥白斜切段， 泡椒切斷， 大蒜去皮。
7、鍋中倒入適量食用油， 加1大勺郫縣豆瓣醬， 1小塊火鍋底料，
8、加入紅辣椒和蔥白繼續小火翻炒出香味。
9、倒入兔肉轉大火翻炒。
10、依次沿鍋邊淋入少許料酒， 幾滴香醋， 少許生抽， 少許蠔油大火翻炒。
11、加少許白糖大火翻炒片刻。
12、加入沒過兔肉高出一點的水量， 大火煮開兩分鐘後加蓋轉小火煮15-20分鐘， 喜歡兔肉軟點的就燉30分鐘。 （如果後面不加配菜的話水量就剛沒過兔肉即可。 ）
13、蓮藕去皮切稍厚的片狀後洗淨泡在水裡備用。
14、兔肉煮好後加入藕片轉大火煮5分鐘左右至藕片熟， 調入少許花椒粉和雞精炒勻， 撒蔥花即可關火。
15、盛出裝盤即可！
16、藕片是作為配菜的， 讓這道菜葷素搭配更好吃。
17、近圖。
18、配菜除了藕片外， 還可以加萵筍片， 萵筍葉， 土豆片， 花菜或土豆粉。
一道簡單的家常菜只需十幾分鐘的時間， 麻辣火鍋兔這道菜好學易做， 準備好需要的食材， 就可以製作出美味。
