小的時候大家都說我最愛挑食， 煮熟的吃雞蛋只吃蛋白， 雞蛋黃一口都不吃， 因為總覺得沒什麼味道， 而且十分的噎人。 但是媽媽常說我是傻瓜， 說營養其實全部都在蛋黃裡面， 那是不是真的雞蛋黃比蛋清更有營養呢？不妨來看一下專家是怎麼說的。
雞蛋黃的營養價值：
蛋黃中含有豐富的脂肪， 包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質， 而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素， 其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。 蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，
雞蛋黃的食療作用：
雞蛋黃性溫， 味甘；有滋陰、寧心安神的作用；治療陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐；
雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；雞蛋黃常用來治療高燒或熱病後期， 陰津枯竭、筋脈失養。 致手足抽動等內風症狀；治療支氣管哮喘-蛋黃冰糖方：方法是取雞蛋黃10個， 冰糖100克， 混合攪勻後加黃酒500克， 放置10日即可。 每次服用25克， 每天2次。
蛋黃可以用來做家庭自製蛋糕和麵包， 是天然的乳化劑。
蛋清含蛋白質多， 蛋黃含脂肪多一些， 減肥的話就少吃蛋黃啊。
健康飲食指引的建議是每星期不宜吃超過三隻蛋黃， 蛋白則不在此限， 而且每天不應攝取超過300毫克膽固醇。 原來蛋白不含脂肪， 也不含膽固醇， 是接近純蛋白質的食物， 所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。
正因為脂肪及膽固醇全在蛋黃中， 所以煮食時應儘量減少用蛋黃。 例如：蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替一隻雞蛋， 這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。 有沒有發覺煎蛋要下很多油？原來一隻煮蛋含72卡路里， 但一隻煎蛋卻含120卡路里！
經過這篇文章， 相信你對雞蛋黃和蛋清的營養價值應該有所瞭解了吧？所以不要只顧著美味而忽略了營養價值，
