很多人可能並沒有聽說過或者是聽說過但沒有嘗過這道菜， 蟹粉魚翅是江浙一帶的名菜， 才江浙是非常出名的。 兩種海鮮的絕妙搭配， 再加上火候下的幫助， 這道名菜在江浙裡流傳了非常久的時間。 蟹粉魚翅裡面的材料有蟹黃、蟹肉、魚翅這些美味的食材。 如此的美味你可以抗拒麼。
大家看到這個蟹粉魚翅其實就知道這道菜的材料是什麼了， 蟹黃的鮮美再加上魚翅的口感， 對於很多江浙人來說是不能忘記的。 如果你想知道這道名菜的做法， 可以往下看看哦。
蟹粉魚翅是江浙菜系
製作用料
1.主料：蟹黃80克 蟹肉70克 魚翅(幹)250克
2.輔料：肥膘肉100克
3.調料：黃酒15克 薑20克 小蔥15克 鹽5克 味精3克 雞油10克 豬油(煉製)30克 澱粉(蠶豆)10克
製作工藝
1. 魚翅先入開水浸泡， 再用刀刮去上面的沙子， 同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊;
2. 將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開， 加少許堿， 沸後用文火煮一小時左右;
3. 魚翅用手掐得動時出鍋， 然後換水漂洗一二次， 除去堿味即可;
4. 將水發好的魚翅放入沸水鍋， 加入蔥結、薑片， 再用旺火燒開;
5. 隨後將魚翅撈入大碗中， 再加蔥結和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘， 上籠用旺火蒸;
6. 蒸至綿軟， 取出， 揀去蔥結和豬肥膘， 潷去湯汁， 碼入盤中;
7. 將炒鍋置中火上， 下熟豬油25 克， 燒至五成熱， 投入蔥、薑末和蟹肉、蟹黃煸炒， 稍後， 烹入黃酒加進高級清湯、精鹽少許，
8. 把炒鍋置旺火上， 下熟豬油、燒至七成熱， 投入蔥段煸出香味， 加黃酒、高級清湯燒沸， 揀去蔥段， 推入魚翅加精鹽， 改用小火燒透， 再用旺火煮;
9. 隨後加入味精， 撒上蟹黃、蟹肉， 淋入濕澱粉， 當湯汁稠濃時， 沿鍋邊澆入熟豬油， 淋上熟雞油， 盛盤即成。
以上就是向大家介紹了關於蟹粉魚翅是哪裡的菜和這道菜的做法， 很多人估計在看這篇文章的時候對蟹粉魚翅已經滿懷著希望了。 如果大家想製作這道菜的話， 一定要注意魚翅煮的時間， 因為魚翅的口感對於這道菜來說也是很重要的。
