炒豬肝是一道常見的家常菜， 豬肝中含有豐富的鐵質， 是補血的佳品， 豬肝的吃法有很多， 常見的有豬肝泥、豬肝羹、番茄豬肝等， 這些都是比較清淡的豬肝做法， 想吃重口味的朋友們可以來學習炒豬肝的做法。
做法一
食材準備：豬肝、薑、醬油、紫蘇葉、白芝麻、麵粉。
製作步驟
1、豬肝400克， 切成菱形塊， 淨水沖洗後淋幹， 塗上薑汁與醬油混合佐料。
2、另取生薑1個去皮， 新鮮紫蘇葉4片一起切碎， 打入雞蛋1個， 再加入白芝麻50克， 麵粉適量， 調成糊狀。
3、然後把用醬油和薑汁醃過的豬肝放入， 抓糊， 以急火爆炒至熟即可。
做法二
食材準備：鮮豬肝500克、蔥白段50克、熟茭白片100克、醬油2湯匙、白糖1湯匙、醋2茶匙、紹酒、精鹽、味精、香油、水澱粉各適量。
製作步驟
1、在豬肝上撒些幹麵粉， 揉搓後洗淨， 剃去白筋， 再用溫水洗淨， 切成片， 用水澱粉、精鹽漿起待用。 蔥切成斜片待用。
2、炒鍋上火， 放約50克油燒至六成熱時， 放入豬肝， 用勺撥散， 待變色時倒進漏勺瀝油。
3、原鍋內留少許油複上火， 放入蔥片、茭白片煸炒， 加紹酒、醬油、味精、白糖， 水澱粉勾芡， 放入豬肝， 淋上香油、醋， 炒勻裝盤即可。
