高粱米的營養價值

高粱米

高粱， 俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等， 屬於禾本科高梁屬一年生草本， 是古老的穀類作物之一。 高粱的種類甚多， 按高粱穗的外觀色澤， 可以分為白高粱、紅高粱、黃高粱等， 按品種和性質可分為粘高粱和粳高粱。 高梁的果實稱為高粱米， 一般含澱粉60%一70%。 每100克高梁米中含蛋白質8.4克， 脂肪2.7克， 碳水化合物75.6克， 鈣7毫克， 粗纖維0.3克， 灰分0.4克， 鈣17毫克， 磷188毫克、鐵4.1毫克， 硫胺素0.14毫克， 核黃素0.07毫克， 尼克酸0.6毫克， 維生素B1 0.26毫克、維生素B2 0.09毫克。 每百克高粱米的發熱量為1525.7千焦耳。 高梁中含的脂肪及鐵較大米多， 高梁皮膜中含有一些色素和鞣酸，

加工過粗， 則飯紅色， 味澀， 不利蛋白質的吸收消化。

高粱有一定的藥效， 具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。 高粱中含有單寧， 有收斂固脫的作用， 患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效， 但大便燥結者應少食或不食高粱。 高粱不僅供直接食用， 還可以制糖、制酒。 高梁根也可入藥， 平喘， 利尿、止血是其特長。 它的莖稈可榨汁熬糖， 農民叫它 “甜秫秸”。

如將其與其他糧食混合食用， 則可提高營養價值。 食用以白色高粱米為最好， 含丹寧最少， 角質最多， 食用品質好， 磨粉和做澱粉， 粉質較好。 歷史上高粱米曾是東北城鄉人民的主要食糧之一， 可以做米飯， 也可磨粉和製作各種麵食。 原糧經清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。

由於加工除去了皮層， 並含有碎米、糠粉等， 極易吸濕發熱， 不耐久儲。 儲藏期間要根據溫、濕度變化， 適時密閉門窗， 以防吸濕發熱黴變。

營養成分及分析

高梁中含的脂肪及鐵較大米多高粱籽粒含有的丹寧， 絕大部分存在于種皮和果皮中。 丹寧有澀味， 妨礙人體對食物的消化吸收， 容易引起便秘。 為了消除丹寧對人體的不良影響， 碾制高粱米時， 應儘量將皮層去淨。 食用時， 可通過水浸泡及煮沸， 以改善口味和減輕對人體的影響。 主要營養成分， 按占幹物質計， 粗蛋白質9%， 粗脂肪3.3%， 碳水化合物85%， 粗纖維1%， 以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。 其中， 蛋白質以醇溶性蛋白質為多， 色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，

是一種不完全的蛋白質， 人體不易吸收。 如將其與其他糧食混合食用， 則可提高營養價值。 食用以白色高粱米為最好， 含丹寧最少， 角質最多， 食用品質好， 磨粉和做澱粉， 粉質較好。 歷史上高粱米曾是東北城鄉人民的主要食糧之一， 可以做米飯， 也可磨粉和製作各種麵食。 原糧經清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。 由於加工除去了皮層， 並含有碎米、糠粉等， 極易吸濕發熱， 不耐久儲。 儲藏期間要根據溫度、濕度變化， 適時密閉門窗， 以防吸濕發熱黴變。

高粱有一定的藥效， 具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。 高粱中含有單寧， 有收斂固脫的作用， 患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，

但大便燥結者應少食或不食高粱。 高粱不僅供直接食用， 還可以制糖、制酒。 高梁根也可入藥， 平喘， 利尿、止血是其特長。 它的莖稈可榨汁熬糖， 農民叫它 “甜秫秸”。

在穀物中， 高粱蛋白質中賴氨酸含量最低， 因而蛋白質的品質也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多， 但卻能為人體所吸收， 因此， 以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。

適用人群

一般人都可食用

1. 適宜小兒消化不良時服食;適宜於脾胃氣虛、大便溏薄之人食用;黏性較強的高粱， 適宜于肺結核病人食用;

2. 糖尿病患者應禁食高粱;大便燥結以及便秘者應少食或不食高粱。