傳統中醫認為， 香菜性溫味甘， 能健胃消食， 發汗透疹， 利尿通便， 驅風解毒。 《本草綱目》說：“胡荽辛溫香竄， 內通心脾， 外達四肢。 ”《羅氏會約醫鏡》謂“辟一切不正之氣， 散風寒、發熱頭痛， 消穀食停滯， 順二便， 去目翳， 益發痘疹。 ”現代研究發現， 香菜之所以香， 獲得香菜的美名， 主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。 香菜營養豐富， 香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等， 同時還含有豐富的礦物質， 如鈣、鐵、磷、鎂等。 香菜內還含有蘋果酸鉀等。 香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多， 一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量;香菜中所含的胡蘿蔔素要比番茄、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
全草含維生素(vitamin)C98.1克/100克， 以及正癸醛(decanal)， 壬醛(nonanal)和芳樟醇(linalool)等。
地上部分含4個異香豆精類物質：芫荽異香豆精(coriandrin)， 二氫芫菜異香豆精(dihydrocoriandrin)， 芫荽異香豆酮(coriandrone)A、B。 葉子含香柑內酯(bergapten)， 歐前胡內酯(imperatorin)， 傘形花內酯(umbelliferone)， 花椒毒酚(xantho-texol)， 和東莨菪素(scopoletin)。 此外， 尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙(quercetin-3-glu-curonide)， 異槲皮甙(isoquercitrin)， 芸香甙(rutin)， 維生素C和無機元素鋁、鋇、銅、鐵、鋰、錳、矽、鈦等。
香菜是餐桌上常見的芳香開胃之品， 常用來調味， 即將其洗淨後切碎， 撒在菜上或湯中， 既美觀又可增進菜、湯的香味。 香菜可清炒、涼拌及做餃子、包子的餡料。
在藥用方面， 香菜味辛， 性溫， 有消食下氣， 發表透疹， 醒脾調中、伴陽助興等功效， 可用來治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透、流感、痔瘡腫痛、脫肛以及性功能障礙等等。
性冷淡、陽痿患者可每日吃香菜鴿蛋湯。 其制法為：取香菜50克， 鴿蛋6個， 豬骨湯1000毫升;煮開豬骨湯， 鴿蛋去殼， 整個打湯中， 鴿蛋將熟時加入洗淨切碎的香菜;再煮沸， 加入細鹽、料酒、味精， 起鍋。
香菜的功效與作用
中醫認為， 香菜性味辛、溫， 適用于感冒， 小兒麻疹或風疹透發不暢， 飲食積滯， 消化不良等， 對某些食物中毒有解毒作用。 香菜能治感冒， 具有利尿等功能， 還能促進血液迴圈。 食用香菜可以解除發熱引起的頭痛， 還有利尿、降血糖的良好功效。
香菜的做法
香菜魚片湯
原料：鯉魚肉， 香菜。 料酒， 蔥段， 薑片， 鹽， 雞粉。
做法：
1.鯉魚肉洗淨， 片成薄片， 魚骨保留，
2.鍋置火上， 放油燒熱， 爆香蔥段， 薑片， 放入魚片略煎， 取出。
3.湯鍋內加入魚骨略煮， 待湯成白色後撈出魚骨， 將魚骨湯燒開， 下入魚片， 再次開鍋後即可關火， 投入香菜末， 加入雞粉， 少量鹽調味拌勻即可。
拌香菜
原料：香菜450克， 蔥、香油、鹽少許。
做法：
將香菜擇洗乾淨切成段， 把蔥切絲， 再和香油、鹽一起與香菜段、蔥絲拌勻即可。
特色：雙香翠綠。
香菜梗炒肚絲
原料：熟豬肚200g， 香菜150g， 清油1000g(約耗100g)， 料酒25g， 鹽3g， 味精5g， 米醋lOg， 蔥薑絲、蒜片各2g， 香油10g。
做法：
將熟豬肚洗淨， 切成長4cm的細絲， 放人沸水鍋裡焯一下水， 撈出瀝水待用。 將香菜擇洗乾淨， 去葉切成寸段， 待用。 鍋置旺火上， 放油燒至六成熱時， 將肚絲滑油， 然後將肚絲撈出瀝油，
特點：白綠相間， 質地鮮嫩， 清淡爽口， 可以補虛， 適用於大小腸出血、便血。
香菜蘿蔔湯
原料：香菜50克， 胡蘿蔔75克， 豬油35克， 蔥、薑末各3克， 清湯750克， 鹽5克， 料酒10克， 味精3克， 胡椒粉少許， 香油5克。
做法：
將香菜擇洗乾淨， 切成段備用;胡蘿蔔去皮， 洗淨後切成絲， 用冷水浸泡後撈出瀝水。 湯鍋置火上， 放入豬油燒熱， 用蔥薑末熗鍋後加清湯燒沸， 放入胡蘿絲和鹽、料酒燒熟， 再加上香菜段、味精、胡椒粉燒開， 裝入湯碗淋入香油即可。
特點：紅綠映襯， 香辣適口， 芳香健胃， 增進食欲， 冬季食用尤為適宜。
香菜土豆絲
原料：土豆半斤、香菜半兩、熟芝麻一大匙、蒜一瓣、油辣椒兩大匙、鹽、味精適量。
做法：
1.土豆去皮後切絲， 香菜切長段， 蒜切末。
2.將土豆絲用清水洗去表面的澱粉， 放沸水鍋中煮熟約二分鐘至熟。
3.將土豆絲撈出瀝幹水分盛碗裡， 放入鹽、味、蒜末、香菜、辣椒油。
4.拌勻後裝盤即可食用。
