紫甘藍的營養價值

紫甘藍也叫紫圓白菜， 葉片紫紅， 葉面有蠟粉， 葉球近圓形。 營養豐富， 尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。 每100克食用部分含蛋白質1.4克， 脂肪0.1克， 糖3.3克， 鈣57毫克， 磷42毫克， 鐵0.7毫克。 用於炒食、煮食、涼拌、配色， 具有特殊的香氣和風味。 可將其切成兩半， 焯後放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌沙拉醬。

紫甘藍具有重要的醫學保健作用， 是一種天然的防癌藥物。 甘藍中含有豐 富的維生素C， 維生素E， 維生素U， 胡 蘿蔔素， 鈣、錳， 鉬以及纖維素。 在國際醫學領域， 甘藍是一種重要的護肝藥品， 主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。

甘藍的化學成分中含有半胱氨酸和優質蛋白， 這都是協助肝臟解毒的重要元素。 甘藍還能刺激細胞製造對人體有益的Ⅱ型酶。 在十大日常健康食品中， 甘藍在防癌和護肝方面功能遙遙領先， 是目前醫學界非常推崇的十字花科植物之一。 甘藍的吃法很多， 生食， 清炒， 燒湯， 與其他食品混烽， 還可做泡菜， 淹菜， 酸辣菜等。 但以生食或以鮮品統計服為 最佳食法。 我們平常所說的“捲心菜” 就是甘藍中的一種。

紫甘藍:含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。 每100克食用部分含蛋白質1.4克， 脂肪0.1克， 糖3.3克， 鈣57毫克， 磷42毫克， 鐵0.7毫克。 用於炒食、煮食、涼拌、配色， 具有特殊的香氣和風味。 可將其切成兩半， 焯後放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌沙拉醬。

紫甘藍食用方法既可生食， 也可炒食。 但為了保持營養， 以生食為好。 如炒食的， 要急火重油， 煽炒後迅速起鍋。

食用方法：

一.青椒拌紫甘藍

主料： 青椒 500克 紫甘藍 150克

調料： 大蒜 5克 大蔥 5克 鹽 3克 味精 2克 醬油 10克 醋 10克 胡麻油 5克 蝦皮 5克 各適量

1. 大蒜剝去蒜衣， 剁成蒜末;

2. 大蔥去根洗淨切成絲;

3. 將青椒、紫甘藍洗淨， 切成絲裝盤;

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮， 拌勻即可。

二.芥末菜卷

主料： 紫甘藍 400克

調料： 芥末 50克 白砂糖 75克 醋 5克 胡麻油 5克 香油 10克 鹽 3克 味精 2克 各適量

1. 將甘藍葉洗淨， 片掉硬梗， 用開水略氽一下晾涼;

2. 把氽過的菜葉放入盆內， 用精鹽、味精、花椒油拌勻， 然後卷成手指粗細的卷，

切成4釐米長的段， 擺在盤內;

3. 把芥末用開水調開， 晾涼， 用白糖、白醋調拌均勻， 放溫暖處發酵2至3個小時， 再拌入精鹽、香油攪勻， 澆在藍菜卷上即成。

三.紫甘藍棗泥湯圓：

特點：湯圓皮微紫色， 棗泥餡香而不膩。

備料時間：50分鐘

烹調時間：10分鐘

原料:湯圓粉、紫甘藍、紅棗。

調料:澄面、糖。

做法：

1.紫甘藍洗淨切成小塊， 煮熟晾涼後用攪拌機打成茸。

2.用湯圓粉、溫水和紫甘藍茸一起和麵， 製成等大的劑子。

3.紅棗洗淨用高壓鍋煮爛， 取出鋪在帶網眼的竹屜上， 用勺將棗碾碎， 棗肉即從網眼中漏出。

4.用幹紗布將棗肉過濾， 加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。 鍋中放油， 將棗肉炒成泥狀， 棗肉與糖的比例約為4∶1。

5.將劑子按扁， 中間包餡， 最後揉成球下鍋煮熟即可。