有很多朋友在剛聽到大頭菜的時候， 都會感覺到比較迷茫， 不知道這到底是一種什麼菜， 其實所謂的大頭菜就是我們通常所說的包菜。 包菜在春某夏初的時候是生產季， 這個時間段的包菜不但營養最為豐富， 而且也是口感最佳時期。 尤其是包菜所具有的美容減肥功效， 女性食用好處更多。
包菜在烹飪的時候也有很多不同的方法， 比較常見的就是手撕包菜， 火爆大頭菜。 尤其是火爆大頭菜， 因為屬於爆炒， 最大程度的保留了包菜原本所富含的營養， 不讓營養成分流失， 是最營養的吃法。
火爆大頭菜的做法步驟
1. 把大頭菜的葉子剝下來， 用清水洗乾淨備用。
2. 葉子不要用刀切， 用手撕成小塊， 這樣比較入味。 硬梗要棄去不用， 因為炒的時候不容易炒軟， 口感不好。
3. 鍋裡下油， 把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香， 炒到花椒出香味， 辣椒變黑紅的程度。 講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味， 然後用勺子撈出來， 再下蔥花和辣椒炒， 這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。 我本身就不是個講究人， 而且下班回家天都黑了， 更加講究不起了， 索性就一把都扔鍋裡了。
4. 辣椒一變顏色馬上調大火， 把撕好的大頭菜扔進鍋裡， 急火爆炒， 此刻一定要開油煙機啊， 否則你要連連打噴嚏。
5. 大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末， 最後用鹽調味就可以出鍋了!
上述就是火爆大頭菜的做法介紹， 為了製作出更加美味的火爆大頭菜， 另外還有一些小秘笈可以告訴您， 就是在爆炒的時候， 一定要注意到最後的時候才能放鹽， 如果是放鹽太早的話， 很容易會導致包菜出水， 會影響到包菜的口感。
