1、牛排放冷藏室解凍後， 在常溫下放置30分鐘以上。 去除牛排上的筋膜。
2、用廚房紙吸幹牛排表面的水分， 用棉線捆紮成圓筒形。
3、在牛排兩面磨上適量的胡椒和海鹽， 刷上一層沙拉油待用。
4、朝鮮薊掉莖部， 去除底部硬殼。
5、削去上半部空的部分。
6、把底部表皮削去， 立即塗上檸檬汁。
7、取鍋加適量的水，
8、取出朝鮮薊洗淨表面的粘液。 另起鍋加10克黃油和適量的水將朝鮮薊煮熟。
9、取出挖掉中間的毛絨部分備用。
10、土豆用挖球器挖成球， 用沙拉油煎炸至熟。
11、潷去沙拉油， 加15克黃油煎香。
12、牛排鍋大火燒至冒煙， 放入牛排。 不要動， 煎上1分半鐘。
13、夾起來調個90°方向再煎1分半鐘。
14、翻身如法煎制兩個一分半鐘。 然後把側面滾動煎一圈。
15、取出放在架子上， 剪去捆紮線， 用盤子接著， 蓋上錫紙， 醒牛排5至7分鐘。
16、把土豆球擺在朝鮮薊上， 放入煎土豆的黃油鍋裡加熱， 磨些海鹽調味。
17、吐司麵包片用和牛排等徑的模具取圓片， 抹上黃油進烤箱烤至金黃。
18、擺盤時將吐司麵包片墊在牛排下麵， 擺上朝鮮薊盛的土豆球， 盛上適量的貝阿恩醬汁， 擺上適量的西洋菜， 完成。
19、切開看看， 牛排近五分熟， 鮮嫩多汁。
20、比下藍帶教程， 看看有幾分像。
在外面吃飯可能無法保證食物的衛生， 自己做才能吃得放心， 亨利四世菲力牛排做法簡單， 健康有保證。
