其實鰱魚頭的做法並不複雜， 除了可以燉成湯品飲用之外， 還可以做成味道香辣的剁椒魚頭， 同樣是營養豐富， 美味十足的。 那麼還等什麼呢?下面就給大家詳細介紹一下鰱魚頭的做法吧。
鰱魚頭的做法
剁椒鰱魚頭
主料：鰱魚頭300克;輔料：紅辣椒50克;調料：小蔥10克， 蠔油5克， 鹽7克， 白砂糖8克， 白醋5克， 澱粉(豌豆)10克， 料酒10克， 味精3克， 大蔥10克， 薑20克， 大蒜5克， 豆豉5克
做法
1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂後洗淨， 用廚房紙擦乾水分。
2、將辣椒、薑10克、蒜10克剁碎， 放入容器中， 加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中， 在瓶口加兩層保鮮膜， 蓋密。 放置7天左右即可食用。
4、將魚頭清洗乾淨， 用刀劈成兩半， 魚頭背部相連。
5、取半盆清水， 加入白醋和精鹽， 將魚泡入盆中去其腥味。
6、將魚頭取出， 切面塗上蠔油， 均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚頭反放於盤中， 塗上剁椒醬， 下墊蔥薑蒜， 上鍋籠中火蒸20分鐘。
7、取出蒸盤， 在魚頭上撒上香蔥末， 淋入熱油即成。
清燉鰱魚頭
材料：帶肉鰱魚頭750克， 熟火腿肉、豌豆苗各25克， 鹽、料酒、食油、蔥段、薑片、鮮湯各適量。
做法
1、將魚頭去鰓洗淨， 劈為兩塊， 放入開水鍋中燙一下， 撈出瀝水;火腿切成片， 豌豆苗洗淨。
2、炒鍋注油燒熱， 放入魚頭煎至金黃色， 加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮湯， 旺火燒開， 用慢火燒至魚頭酥熟， 湯汁乳白， 將魚頭撈入湯碗中， 撒上豌豆苗。
3、原鍋湯汁燒開， 去蔥、薑， 加入鹽、火腿片， 倒入魚頭湯碗內即成。
關於鰱魚頭的做法， 各位愛吃這種魚類的朋友已經掌握了一定的方法和技巧了。 剁椒鰱魚頭吃起來香香辣辣的， 而且製作的時候並不需要花費太多的時間， 在家就能夠輕輕鬆松地享受到飯店中的美味菜式了。
