怎麼炒小青菜翠嫩爽口不發黃？

越簡單的東西， 其實做起來越有難度。 如果能把平淡無奇的食材做成一道讓人胃口大開的美食， 那你一定是家裡大大的驕傲。 青菜就是一種很普通的食材， 你能把它炒得翠嫩爽口嗎？

其實， 要想炒出又綠又嫩的青菜， 需要掌握以下幾個小技巧。

第一、炒青菜的油量， 稍微比平常烹飪多些， 沒有油份滋潤的青菜， 也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚， 沒有水盈盈的感覺。

第二、炒青菜的火候， 基本以旺火快炒為主， 千萬不要用中小火慢慢煮， 記得是快炒。

第三、炒菜時， 放鹽最關鍵！有些青菜， 比如生菜、大白菜，

本身水分已經很足， 就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽， 如果早放鹽， 就會出一灘水， 也容易影響菜的顏色；有些青菜， 比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類， 水分並不多， 最好在放油之後， 把需要的鹽份倒進油裡融化掉， 再倒青菜入鍋內旺火快炒， 這樣在炒的過程中， 會逼出青菜中的一小部分水分， 更好地保護此類青菜的翠色。

第四、有些青菜， 在入盤之後千萬不要堆起來， 要用筷子在盤子中央挑出一處空地， 讓青菜更快散熱， 才不會因溫度過高使青菜變色。

炒青菜不變黃的技巧大致就這麼多了， 希望大家實踐的時候再細心觀察， 總結出更多的技巧。

酒店炒的青菜， 大部分先焯過水， 然後再用猛火翻炒入味， 所以色澤很漂亮，

但是這樣操作， 極大地造成了青菜中的VC流失， 而且在家庭操作中， 火候達不到酒店的要求， 即使如此操作也不盡人意。 不過， 只要我們掌握了以上的四大技巧， 用家裡的火量也能炒出翠綠又脆嫩的一碟加分青菜。

溫馨提示：

1、青菜不要炒得太熟， 否則營養會流失。