很多人都愛吃煎的帶魚， 不過做的時候要講究方法， 要避免魚身粘鍋和碎散。 那麼帶魚怎麼煎不粘鍋？帶魚怎麼煎不會碎？
帶魚怎麼煎不粘鍋
將洗乾淨的帶魚， 用廚房紙擦乾表面的水分。 在碗裡打兩個雞蛋打散， 將帶魚蘸上雞蛋放入油鍋裡煎。
先將鍋洗淨擦乾燒熱， 用鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁， 再倒入食用油燒熱。 油熱後下帶魚煎， 魚皮不會粘鍋。
將洗淨的魚稍微瀝幹水分， 沾上一層薄薄的麵粉。 放入油鍋煎制， 能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
帶魚煎炸前， 用細鹽、料酒將魚醃制10分鐘， 再下鍋煎可使魚皮不粘鍋。
方法是將油燒熱後， 放入適量的黃油。 可以讓魚皮不破不粘鍋， 而且煎出的帶魚肉質細嫩。
帶魚怎麼煎不會碎
洗好帶魚， 在盆裡放進蔥花薑末， 還有食鹽味精調料的， 然後稍等一會入味。
然後另一個小盆或者碗裡放些澱粉， 煎帶魚肯定是一塊一塊咯， 那麼入鍋的時候放一塊粘一點澱粉， 無需粘的太厚了。 可以了， 不會散。
過一下生粉是可以的。 當然加點蛋清也是可以的。 但是最重要的是醃制一下， 食鹽即可， 緊肉。 最後嘛， 熱鍋涼油。 這樣就不會出現魚渣子了。
最主要的是魚身上不能有水， 在下油前用廚房紙將魚身抹幹， 煎的時候不要太過頻繁的翻動！
紅燒帶魚的做法
材料：帶魚、蒜末、薑絲、蔥花、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、糖、醋、雞精。
做法：
1.帶魚洗淨切段， 表面水分弄幹後， 下熱油鍋煎到表面金黃；
2.熱油鍋爆香薑絲和蒜末， 倒入料酒、醬油， 加入適量水後放入帶魚、少許糖、鹽、胡椒粉， 燒開後轉小火慢燒；
3.水快收幹前加入雞精、醋， 用鍋鏟背推勻醬汁即可出鍋擺盤， 撒上蔥花即可。
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