人類的物質生活越來越豐富， 食物的品種也是五花八門， 但是有些食物經常攝取很容易誘發癌症。 改變不良的飲食習慣， 是防癌的積極措施的第一步， 最但最重要的應從食物抓起， 在烹飪食物過程中應注意些什麼才不會把食物變成毒物呢?
1.多吃具有根莖的蔬菜
蘿蔔、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶， 能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質發生作用;白蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜含有豐富木質素， 有一定的抗癌功能。 因此， 多吃些根莖類蔬菜對身體是有好處的。
2.蔬菜要先洗後切， 切好即炒， 炒好即吃
由於維生素C易溶于水， 化學性能不穩定， 所以在烹調蔬菜時， 最好不要切碎後再洗， 更不宜長時間浸泡。
3.烹調時， 作到旺火、急炒、快盛
這樣可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C， 此外， 還應少用蒸煮方法。
4.不要擠出菜汁
菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養分， 故一般不要將菜汁擠掉。 如特殊烹調時需要擠出菜汁， 也要儘量利用起來， 不要浪費掉。
5.魚、肉不可燒焦
科學檢測證明， 魚和肉及其製品含有較多的強致癌物質。 在烹調魚、肉等食物時， 千萬注意不要燒焦， 已經焦的部分不要吃。
6.適當用點醋
烹調蔬菜時如能放一點醋， 不但味道鮮美， 還能加強保護維生素C的作用， 因為維生素C在酸性環境中不易被分解。
7.不宜加用食堿
在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食堿， 可使食物酥軟， 但卻會使維生素C大量被破壞和失效， 降低蔬菜的營養， 因此最好不要用。
此外， 科學研究還發現， 醃菜、醃肉裡都合有一定量的亞硝酸鹽， 食品加工中的防腐劑、著色劑也含有亞硝酸鹽物質， 因此最好少吃這些東西。
掌握好以上幾點， 不僅可以在飲食上不費力的防癌， 而且還可以養成良好的飲食習慣， 增進廚藝， 何樂而不為呢!
