綠葉蔬菜提供的主要是維生素、礦物質、膳食纖維。 而土豆、各種蘿蔔、洋蔥、白菜等易儲存的蔬菜、適量水果， 完全能滿足人體需要。
土豆比番茄更多VC
土豆既可作為蔬菜也可作為糧食食用， 有“地下蘋果”之稱。 土豆賴氨酸含量高， 吸收利用比穀類蛋白質好。 土豆含有的脂肪只有 0.2% 左右， 是所有充饑食物無法比擬的。 土豆中所含的維生素 C 超過了多種蔬菜（如番茄、黃瓜、蒜苗、茄子、豆芽、豆角、芹菜等）， 且被澱粉包裹不易被破壞。 土豆還含有豐富的鉀鹽。 不過， 糖尿病患者食用土豆要減少主食的攝入。
冬吃蘿蔔可抗病
白蘿蔔是低能量食品， 含較多的膳食纖維、碳水化合物， 含有維生素和鈣、鋅等， 有利於控制體重、增強抵抗力。 常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管， 預防冠心病動脈硬化等疾病。 中醫還認為蘿蔔有消積滯、化痰熱、下氣、解毒的功效。
洋蔥調節免疫力
洋蔥碳水化合物含量較高， 還含有水溶性維生素及鈣、磷、鐵等。 硒的含量也較高， 能清除體內的自由基， 抗衰老。
洋蔥中的大蒜素有殺菌、降血脂及預防冠心病和動脈硬化作用。 洋蔥中的植物化學物質有抗氧化、調節人體免疫力、抑制腫瘤、降低膽固醇的作用。
