有人以為只有中式菜肴才講究醬料， 其實不然， 在西式料理中， 醬料可說是佳餚的靈魂， 最為講究。 無論是沙律、肉類或海鮮， 都會配以風味獨特的醬汁， 如芥末鮮奶油醬、法式番茄芥末醬等， 各擅勝場。 例如法式香煎鱸魚， 便可佐以清香的薑汁， 加上少量橄欖油、檸檬汁、白酒及醋， 微辣的醬汁與香甜的鱸魚配合得天衣無縫， 很有南法的風味。 櫻桃醬配上豐腴香濃的法國煎鵝肝， 甜中帶酸的櫻桃味正好中和了鵝肝的臊味， 兩者相得益彰。
中式也好， 西式也罷， 總之一句話， 醬料的作用不容小覷。 同樣一道菜，
下面為大家收集的幾種美味醬料的做法， 以饗讀者：
炸醬：
原料：3兩（即150克）五花肉末、5朵幹香菇浸泡發後切成末、一個小冬筍焯水切成末。
做法：
1.將材料都切成末狀備用， 15克澱粉沖入20克涼水攪拌均勻成勾芡水備用；
2.在鍋中炒香蔥薑蒜末， 然後倒入肉末煸炒， 將肉末炒散後， 加入10毫升料酒略炒；
3.加入香菇末和冬筍末同炒， 將所有食材炒勻後加入30克甜麵醬（或者用帶辣味的豆瓣醬也可以）甜麵醬比較適合我們南方人口味。 放入醬後和肉末炒勻；
4.加入熱開水與醬持平即可。 開大火煮上幾分鐘， 看湯汁變少了。 可適當觀色和嘗味道。 如果味道淡了可加點鹽或者是生抽；如果顏色淺了可適當加點老抽上色；
5.最後看到醬汁開始稀少而濃稠時， 適當的加入勾芡水。 一點點加。 調整到自己喜歡的濃稠度。
番茄醬：
原料：番茄、白糖、鹽。
做法：
去番茄皮， 在番茄頂部劃十字刀， 放到開水裡煮一小會；然後沿著十字刀口輕輕撕下番茄皮， 去蒂、去籽， 切成小塊；將番茄塊放入鍋中， 用勺子邊攪拌邊把番茄肉壓碎， 熬制汁水變濃；調入白糖喝鹽繼續煮， 直到番茄成為漿糊狀即可。
沙茶醬：
原料：花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃薑、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等。
做法：
1.將花生仁放進容器中， 加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘後剝皮， 投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出， 待冷卻後將它碾成碎末。 另將比目魚幹剔盡骨刺，
2.開油鍋， 將植物油熬熟後待涼， 再調入約150克涼油調稀；將大蒜頭剝去皮， 另將蝦米斬成碎末， 再用一部分油將蔥炸幹水分， 然後把蔥碾碎， 仍放入油中， 另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3.另用淨鍋放油， 先將香菜籽、五香粉下鍋略炒， 加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙薑粉炒勻， 再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻， 隨後將香木草碾成粉末也放入同炒。 用文火炒半小時左右， 見鍋內不泛泡時， 即可離火待其自然冷卻後裝入壇內， 可久藏1-2年不變質， 隨用隨取。
玫瑰醬：
原料：食用鮮玫瑰花瓣500g、白砂糖1500g、鹽20g。
做法：
1.新鮮的食用玫瑰花600g；
2.把玫瑰花瓣去除花萼花梗，
3.在剩下的花萼花梗上， 按照一比三的比例， 加入1500g白砂糖；
4.將玫瑰花瓣揉搓直至花瓣粉碎出油後的樣子；
5.最後將揉搓好的玫瑰花放入容器中， 密封至少兩個月即可食用。
