如今年夜飯桌上魚的品種也越來越多， 從草魚、鯉魚開始， 吃到了價格翻好幾番的三文魚、桂魚、比目魚、石斑魚、鮭魚， 特別是一些高檔酒樓、賓館裡年夜飯桌上的魚， 就是價格與檔次的主要指標。 有些魚本身並不昂貴， 可就是因其美麗的造型和好的寓意才如此受大家追捧。
今天嘗試的這條魚， 原料也非常普通， 用鱸魚， 鱖魚， 武昌魚， 鯿魚都可以做， 採用豉汁蒸魚的廣式做法， 只是造型上多花了一些心思， 即使不會做飯的新煮婦， 當你端出這麼美豔的一盤大富大貴開屏魚也會引來讚歎聲一片哦。 做法很簡單，
【黃瓜的三種裝飾方法】
1.將黃瓜去掉頭尾部， 從中間切開。
2.用鋒利的小刀從黃瓜尾部開始， 均勻的切三片， 注意前兩片不能切斷。
3.連著切5片花型， 中間的一片可以捲曲起來。
4.有5片黃瓜就可以裝飾成一朵小花了， 中間用紅色的物體裝飾做花蕊。
5.接著按同樣的刀法切五片狀的， 將第二第四片捲曲起來就成另一種裝飾花了。
6.這樣做出來的黃瓜花更有層次感了。
簡易擺盤:
（1）黃瓜對半切開。
（2）將一半黃瓜背朝上， 兩邊邊角修去。
（3）將黃瓜裡面的籽去除。
（4）斜刀切成幾個菱形形狀， 然後一頭不斷， 快刀切蓑衣片即可
【富貴開屏魚做法】
主要食材：鯿魚一條， 黃瓜一根， 青色紅色小米辣一個， 枸杞適量。
調料：料酒， 生抽， 鹽， 醋。
詳細做法：1.先將鯿魚肚中清洗乾淨， 表面用廚房紙巾輕輕擦拭幹。
2.將鯿魚的頭和尾部切斷。
3.接著用鋒利的刀從魚一側開始， 按照0.5-1釐米的距離切成片狀， 注意魚腹不要切斷。
4.背脊的魚骨很硬， 要將魚豎起來， 用手拍刀背， 將魚骨敲斷。
5.接著將整條魚全部切成開屏狀的。
6.將魚身抹上鹽， 接著倒入料酒， 半勺醋醃制10分鐘。 （河魚會略腥， 用一點醋可以去腥）
7.接著將蔥姜全部切成絲狀， 墊在盤底。
8.將魚放在盤中。
9.大火將水燒開， 魚放入鍋中蒸5分鐘即可。 （如果切的薄， 可以縮短時間， 再燜兩分鐘）
10.蒸好的魚用廣式做法， 熱油澆在魚身上， 然後淋入蒸魚豉油或生抽。
11.最後分別用黃瓜， 枸杞， 小米椒裝飾即可。
【成功做開屏魚的6大秘笈分享】
1.破魚的時候注意魚腹千萬別劃開， 而是後來去頭後再處理， 我第一次做不小心將腹部劃開取出內臟， 才發現整個造型會被破壞了。
2.切魚的時候間隔不要太大， 所切的魚片厚度在0.5-1cm之間為宜。 太厚的話“屏”的數量少， 開出來不漂亮， 整個造型也擺不開。
3.切片時魚腹一定不能切斷。 要儘量將刀口切到魚腹的邊緣， 這樣更容易擺出開屏的形狀。 切的時候可以先把魚骨部分切斷， 然後再小心地修剪到腹部。
4.去腥：除了料酒外， 魚身下和身上都鋪上一層蔥薑絲， 再入蒸鍋。
5.食材選擇：從造型角度來說， 宜選用體形扁平， 魚身寬大的魚， 比如“武昌魚”。 這樣的魚“屏”會比較長， 更美觀。 我家這邊買不到就換成了鯿魚。
6.蒸魚時間：根據魚的品種和大小來決定。
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