閩菜菜譜 原湯魷魚的做法

主料：魷魚(幹)250克,豬裡脊肉250克

輔料：髮菜（幹）25克

調料：鹽4克,料酒10克,味精3克

做法：

1. 魷魚乾洗淨， 切下頭待用；

2. 魷魚身進行泡發， 發透後待用；

3. 將泡發好的魷魚用斜刀切成6×3 釐米的長方形；

4. 魷魚頭洗淨後用熱水洗去異味， 放在碗中；

5. 豬裡脊肉焯水後放在魷魚頭上面， 注入上湯200毫升， 上籠屜蒸2 小時， 過濾待用；

6. 切好的水發魷魚， 在沸水鍋中氽一下瀝幹水分， 用料酒10克左右漬勻， 放在湯碗中；

7. 發萊剔淨雜物， 在清水中泡5 分鐘， 瀝幹水分；

8. 瀝幹水分的髮菜在沸高湯100毫升中氽一下， 撈起待用；

9. 鍋置旺火上， 入500毫升湯和蒸好過濾的魷魚頭湯，

10. 將沸原湯半勺先沖入魷魚碗， 再瀝去湯（這種做法叫回湯）， 把氽過的髮菜裝在魚的一邊而後再氽入燒開的原湯即成。