家常菜菜譜 幹燒鱸魚的做法

主料：鱸魚

輔料：榨菜、熟花生、蔥、薑

調料：李錦記風味豆豉醬、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、糖、鹽、醋

做法：

魚身兩邊背上各斜劃三刀， 用鹽抹上魚身內外， 醃10分鐘。

鍋燒熱後， 開小火， 倒入油， 滑鍋， 讓油均勻佈滿鍋內， 擦乾魚身上的水份， 入鍋煎。

——煎魚時不要翻動， 可拿起鍋晃動， 讓油和火均勻煎到魚頭魚尾。

煎魚的火不要太大， 要有耐心， 等煎好一面再翻動另一面煎， 煎至兩面魚皮都呈金黃色。

把魚翻另一面煎2分鐘後， 把魚推到鍋邊， 下入薑蔥末、調好的醬炒出香味， 把水份炒幹， 出紅油。

——煎另一面時不用煎太久， 炒醬時火也不能大，

醬出紅油後把魚推到醬上， 把多的醬澆到魚身上， 再煎2分鐘， 讓下麵的醬味煎入魚肉。

淋入料酒、生抽、糖調成的汁， 再加入少量熱水， 倒入榨菜丁同煮。

——齊魚身一小半即可， 水太多魚肉少了幹香。

湯汁即將收幹時， 沿鍋邊淋入一圈適量醋， 倒入花生米即可。