主料：
娃娃菜2棵
調料：
食鹽適量、味精1克、高湯適量、黃酒少許、胡椒粉少許
“開水白菜”是一道傳統酒席湯菜， 通常都是把它放在宴席的最後才上桌。 這道菜過去使用的是北方的大白菜心來製作， 配以雞湯調味， 最後澆湯時在湯裡淋一些雞油， 吃起來湯汁鮮美白菜清淡， 您吃過大魚大肉後用它來清清口， 這是比較講究的吃法。
“開水白菜”在川菜、淮揚菜和譚家菜裡都有， 只是做法稍有區別， 但總體的做法區別不大。 現在製作這道菜就省事多了， 市場上出售的有一種娃娃菜， 用它就可以， 這也省卻了包白菜心後造成的浪費。
做法：
第1步先把娃娃菜切成條備用
第2步鍋中水燒開， 放入鹽、胡椒粉和味精調味
第3步下入娃娃菜進行汆燙
第4步把菜燙至塌秧撈出碼入湯盆裡
第5步另起鍋注入雞湯
第6步雞湯用紹酒、鹽、胡椒粉和味精調味
第7步把雞湯調好味燒開
第8步然後倒入湯盆中澆在娃娃菜上便可上桌食用
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