令人回味無窮的美食啤酒香排骨

菜系：潮汕菜

特點：色澤紅亮、麻辣幹香，孜然味濃，回味悠長

主料：豬排骨500克

配料：口蘑50克，青筍75克，啤酒250克

調料：豆瓣25克，辣椒油5克，醬油8克，鮮湯100克，香油5克，精鹽2克，料酒15克，胡椒粉1克，松肉粉5克，姜、蒜米各5克，雞蛋清1個，精煉油、薑蔥各適量

做法：

1．豬排骨洗淨，斬成約2.5釐米的段，放入碗中，加鹽、料酒、松肉粉、蛋清、幹細澱粉、精煉油姜蔥水拍打均勻，放入冰箱冷藏室靜置2個小時。

2．郫縣豆瓣剁細；口蘑剞一字花刀；青筍切成滾刀塊，放入沸水鍋中煮斷生，撈用冷水濅泡。

3．鍋置小火上，燒精煉油至四成熱，放入排骨，滑斷生撈出；鍋內留少許油，

下脾縣豆瓣、姜蒜米、蔥節，炒香上色，摻入鮮湯，熬出香味，撈去料渣，倒入排骨、口蘑、青筍、啤酒、鹽、醬油、胡椒粉，燒至入味，烹入味精、雞精、香油、辣椒油、花椒油和勻，起鍋盛入碗中即成。

操作關鍵：排骨大小要一致，碼味時間充分。