科學烹飪
我們加工食物時使用不同的烹調方法， 為了使其色、香、味俱佳， 更為了提高各種營養素在身體內的吸收利用率。 但是， 生活中很多處理食物的方法卻起著破壞營養的作用。
這樣煮飯營養全失
多次洗米， 水至清則無魚， 很多人將米洗至米粒顆顆可見， 這樣洗過的米， 維生素B1的損失率高達40%～60%， 維生素B2和煙酸的損失率為23%～25%， 無機鹽的損失率為70%;喜食撈飯， 製作撈飯時將最有營養的米湯棄置不用， 這樣做的後果是損失67%的維生素B1、50%的維生素B2和76%的煙酸， 同時還有大量的礦物質隨之流失;煮粥時放堿，
炸制麵食有損健康
油炸的麵食由於口感好、香氣濃郁， 備受人們青睞。 但是過高的油溫卻可以將麵粉中所含的維生素B1全部破壞， 維生素B2和煙酸的破壞率也高達50%， 同時， 高溫產生的致癌物質會大大提高人們患癌的風險。
煲湯時間過長損失營養：食材中含有的氨基酸和維生素等營養成分在高溫下會有所損失， 長時間保持100攝氏度的高溫加熱會導致營養素大量被破壞。 煲湯的最佳時長為1～1.5小時， 煲魚湯的時間應該更短些。 如果湯裡要放蔬菜， 最好等到湯熟了以後再放， 以免維生素大量損失。
擠出水分損失大
在製作餡料的時候，
美味榨汁不健康
鮮榨的水果汁和蔬菜汁雖然方便美味， 卻會讓我們失去很多營養素， 果肉和莖葉被去除， 膳食纖維也被無情地留在了棄置不食的殘渣裡， 隨之被破壞的還有極易氧化的維生素C。 所以榨汁的那些渣可以利用起來。
