醃制的鹹菜是很多地方的人都喜歡吃的， 特別是北方人， 在平時都會吃一些鹹菜， 能夠很好的下飯， 最重要的是鹹菜是很方便的， 有時候不愛做菜的人吃上一些鹹菜也是很簡單的， 那麼大家瞭解醃蘿蔔鹹菜的做法嗎， 蘿蔔鹹菜是鹹菜中很常見的一種了， 也是很好的佐食。
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醃鹹菜的做法有很多， 蘿蔔鹹菜是大家在平時都會吃的吧， 特別是在吃麵食的時候吃一些鹹菜會有更好的味道， 特別是蘿蔔醃制的鹹菜也是有一定的營養的， 蘿蔔能夠很好的順氣化痰。
自製醃蘿蔔
材料
白蘿蔔， 白糖， 味精少許， 生抽， 老抽， 黃酒， 鹽
做法
1、白蘿蔔洗淨去皮切成條狀， 吹幹， 待用。
2、自製一個醬料：生抽2大匙,黃酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙， 攪拌均勻。 注意使用的容器都不可以有水。
3、吹幹的蘿蔔放入醬料中， 蓋上保鮮膜密封放入冰箱， 一日後即可食用。
注意：
製作過程雖然簡單， 但是必須注意不可以有水分(特別是生水)， 不然在醃的過程中會使材料變質。 有一個很簡單的辦法， 在1的時候， 蘿蔔洗乾淨後用開水加鹽冷卻後再洗一次， 然後風乾。
乾燥的標準就是蘿蔔表面摸上去沒有水分。
醬料可以根據個人口味調配， 所以2中的調味配比是可以根據口味調節的。
醃制白蘿蔔
材料
白蘿蔔,鹽 ,白糖 , 生抽
做法
1. 白蘿蔔切薄片
2. 白蘿蔔片在大碗裡鋪一層
3. 撒上一層少許鹽
4. 再鋪上一層白蘿蔔片.再撒一層鹽.反復幾次.放15分鐘
5. 15分鐘後將碗裡的水分倒出
6. 再放入一大勺白糖
7. 將白糖與白蘿蔔片拌均勻.放15分鐘
8. 15分鐘後用手擠幹大碗裡的水分
9. 倒入兩大勺子生抽
10. 倒入一勺白醋
11. 倒入白開水.沒過白蘿蔔片為准
12. 蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可
醃蘿蔔乾
蘿蔔不可日曬過度， 否則會太幹， 吃起來口感如柴。
材料
白蘿蔔1200公克， 鹽120公克， 重石1個
做法
1.將白蘿蔔洗淨， 帶皮切塊狀， 以一層白蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍或容器內， 再壓上重石， 使鹽水能壓出並流出容器外。
2.重壓二天后， 取出蘿蔔日曬至幹(約3～4天)， 此時顏色呈淺褐色即可。
醃蘿蔔鹹菜的做法是很簡單的，
