吃素最怕營養不均衡， 加工食品和氧化油脂吃的多、新鮮蔬果吃的少、蛋白質、維生素B族攝入不足， 這些問題都會導致我們身體機能失調， 出現各種疾病。 現在的素食餐廳和市面上所銷售的素食品， 多數含人工添加物， 鈉和油脂的含量也高， 我們在使用後， 容易誘發疾病， 影響代謝系統。 以下就和大家分享幾點關於健康素食的方法。
健康吃素的方法
1、儘量吃當地、當季的新鮮蔬果
當季產的蔬果最和時令， 農藥相對較少， 而且沒有因為存放而導致一些污染和營養素流失的問題。 當地產的食物不需要遠送，
2、儘量吃完整有生命力的食物
這樣可以減少加工， 減少營養素流失， 減少添加， 可以吃到食物最全的營養， 最天然的味道。
3、注意食物多樣
除了穀類、蔬果之外， 可以利用豆類及其製品、堅果類補充蛋白質和優質的植物油脂。
4、攝取食物應好色
食物的顏色最好是繽紛多樣， 不同顏色的蔬果含有不同的植物化學物質， 可以提升身體抗發炎、抗氧化、預防癌變的能力。
5、從食物中補充維生素B12
素食者容易缺維生素B12， 可以多吃全麥、糙米、納豆、海藻（紫菜、海帶）、酵母和自製泡菜來補充， 或是酌量補充蛋、乳酪、優酪乳。
食物選擇很重要， 烹調方方法同樣很重， 不淡的烹調方法容易讓食物變質、營養流失，
素食的好處
1、延長益壽
經常吃素能起到延年益壽的作用。 根據營養學家研究， 素食者比非素食者更能長命。 巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人， 都是原始的素食主義民族， 平均壽命極高， 令人稱羨。 佛教的僧人也因素食而享高夀。
2、降低體內毒素堆積
素食營養非常容易被消化和吸收， 肉食在胃中不易消化， 甚至進至大腸時尚有大部分未消化或只是一半消化， 因此肉食在大腸中腐化極盛， 且多帶毒性， 對人體有害。
3、降低膽固醇含量
素食血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，
4、可以防癌
有些癌症和肉食息息相關， 尤其是大腸癌， 因素食中含有大量纖維素， 能刺激腸蠕動加快， 利於通便， 使體內有害物質即時排出， 降低了有害物質對腸壁的刺激損害。 據美國研究資料顯示， 素食者比肉食者癌症發病率低百分二十至四十， 再加上胃癌、肺癌、肝癌等和食物毒素有關， 素食真的可以延緩癌細胞的變化。
5、可減少慢性病
腎功能不全的腎臟病患者來講， 吃素食， 可減輕腎臟負擔， 又不減少蛋白質的攝入量。 文獻上也有素食可改善類風濕性關節炎之報告， 再加上素食能提高免疫力， 可預防慢性病的發生。
6、避免尿酸過高
經常吃肉類而產生過高的尿酸， 對腎臟造成沉重的負荷， 與腎衰竭及腎結石的發生有一定的關係， 吃素就可以消除這一影響。
