西蘭花加芥末抗癌效果會更強大

西蘭花堪稱抗癌明星， 科學家表示， 每週吃西蘭花3—5次， 可有效發揮其抗癌作用。 記者近日在《英國營養學雜誌》上看到一則最新研究獲知， 美國伊利諾大學學者最新研究發現， 吃西蘭花時如加點芥末， 其抗癌效果會更強大， 並且越辣效果越明顯。

究其原理， 學者表示， 發揮作用的是芥末中的一種叫“芥子酶”的成分， 它是形成西蘭花中防癌成分蘿蔔硫素所必需的酶。 營養學教授伊莉莎白·傑佛瑞教授指出， 雖然微生物能在結腸釋放蘿蔔硫素， 但結腸吸收較慢， 添加了芥末的西蘭花， 能使蘿蔔硫素在上消化道內更好地吸收，

因而抗癌作用會增強。 除芥末以外， 可增強西蘭花抗癌作用的食物還包括：蘿蔔、捲心菜等。

抗癌菜譜加強版：西蘭花芥末炒蝦仁

原料：蝦仁15個左右， 西蘭花一棵， 芥末(若不喜歡芥末味， 可準備少許蘿蔔絲或捲心菜切絲)。

做法：

1.西蘭花洗淨， 根去掉， 掰成小朵。 鍋中水燒開放點鹽， 放入西蘭花， 滾上十幾秒， 水不要太多， 蓋過西蘭花就行。

2.鍋中油熟， 將蝦仁放入迅速過油至熟。 蝦仁最好把蝦線去掉。

3.倒入焯水後的西蘭花炒一下， 加點鹽， 稍微加點水。 能吃芥末的朋友此時可以加點芥末， 增強抗癌效果哦。 若是不喜歡芥末味， 可以加入蘿蔔絲或捲心菜同炒一會。

4.炒個1分鐘即可出鍋。

烹飪技巧：

1.讓西蘭花的根莖易熟：許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮。

菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導致維生素等抗氧化物過分流失。 但是， 由於這類蔬菜的莖比較粗， 烹飪時間短不易熟， 而且吃起來口感不佳。 做菜前可用刀在菜莖上切幾個“十”字， 增加菜莖受熱面積， 既可確保菜花烹製均勻， 又能充分保留菜花的營養成分。

2.怎樣做才不會變黃：把切好的西蘭花放在鍋裡用熱水焯一焯， 但注意在水裡面滴幾滴油， 再放點糖， 少許鹽。 焯水之後撈出瀝幹。 燒熱油鍋。 快速翻炒幾下， 起鍋， 肯定不會黃。