春季煲湯不要太油膩、忌燥熱。 原材料可選用瘦肉、禽類、魚為主， 藥材可以選用黨參、沙參、枸杞、百合、淮山等。
原材料必須是新鮮的， 最好選擇低脂肪食物做原料， 瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿蔔、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等， 都是很好的低脂肪湯料。 藥材應根據湯的不同功效和個人的身體狀況選擇， 如身體火氣旺盛， 可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類的藥材；身體寒氣地盛， 那麼就應選擇參類作為藥材；滋補類湯宜選用桂圓、紅棗等相宜的藥材， 而不能放生地等相沖的藥材。
煲湯時， 以先大火， 後中火、小火的次序， 火候以湯沸騰程度為准， 如果讓湯汁大滾大沸， 肉中的蛋白質分子會被破壞。 小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能加水， 因為正加熱的肉類遇冷收縮， 蛋白質不易溶解， 湯便失去了原有的鮮香味， 影響湯的口感。 湯中的營養物質主要是氨基酸類， 加熱時間過長， 會產生新的物質， 營養反而被破壞， 一般魚湯煲1小時左右， 雞湯、排骨湯煲3小時左右足矣。
