以訛傳訛的土豆牛肉說 紅燒土豆牛腩

原料：

牛腩500g、胡蘿蔔1根、土豆1個、洋蔥半個。

調料：

八角1個、 大蔥半根、薑5片、料酒1湯匙、老抽1.5湯匙、白糖和鹽少量。

做法：

1、牛腩切大塊用流動的水發反復沖洗乾淨， 控幹水份。

2、土豆、洋蔥、胡蘿蔔等材料清洗乾淨。

3、土豆、胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切塊備用， 薑和大蔥切片， 八角沖洗一下。

4、鍋中放涼水加兩片薑， 放入牛肉塊焯水， 水煮沸後繼續煮三分鐘， 待牛肉吐盡血沫， 撈出用熱水沖洗乾淨。

5、鍋中油中火燒至六成熱， 依次放入胡蘿蔔、土豆和洋蔥， 煸炒至八成熟（土豆透明邊緣有些焦黃）， 盛出備用。

6、用鍋中餘油放入蔥、薑、八角爆香。

7、然後放入焯水後的牛腩翻炒， 片刻後加入一湯匙料酒翻炒片刻。

8、加入足量熱水， 大火燒開後轉小火燉1.5小時。

9、加一湯匙半老抽、一點點白糖和鹽調味。

10、將土豆、胡蘿蔔、洋蔥倒入鍋中， 和牛肉放在一起燉15分鐘， 轉大火收濃鍋中湯汁， 即可出鍋。

【美味筆記】：

1、牛腩焯水的時候不要蓋蓋子， 以利於腥味散發出去。

2、配料的土豆胡蘿蔔之類不要事先放入一起燉， 因該先炒至八成熟， 等牛腩燉酥後再放入鍋中， 調好味道一起燉15分鐘左右即可。 這樣既可以吸收調味料的味道， 又不至於因為事先放入和牛肉一起燉變得酥爛不成型。

3、調味料可根據自家口味調整。

土豆與牛肉是否適宜一起吃， 營養界其實也有不同說法， 一種說法是土豆與牛肉同吃能起到相得益彰的效果。

牛肉中因蛋白質、脂肪的含量高， 單吃易感油膩、有膻味。 若兩者搭配， 可增加口感和食欲， 而且牛肉屬於酸性食物， 土豆是鹼性食物， 兩者中和， 基本上可以達到酸堿平衡的目的。 另一種說法認為人體對不同食物的營養吸收有快有慢， 這主要取決於腸胃的消化吸收功能， 同時也是同類食物的某些屬性所決定的。 而現實生活中的土豆與牛肉， 在被消化時所需的胃酸濃度不同， 勢必延長容留在胃中的時間， 從而延緩在腸胃中消化吸收時間， 不能達到即時散發營養素的效果， 長此下去， 就會導致腸胃功能的紊亂。 土豆和牛肉同吃， 會感到胃脹氣， 不舒服。