素日裡皮蛋都是被做涼菜食用了， 偶爾入菜也多是上湯的做法， 很少能單獨成菜， 其實皮蛋本身很鮮， 作為原料直接烹煮， 味道也是很贊的。
原料：
皮蛋、小蔥末、紅椒丁、蒜片、青椒、澱粉、鹽、糖、蠔油。
做法：
1、皮蛋放水中煮3分鐘， 取出切成八瓣備用。
2、將皮蛋外表裹一層薄薄的澱粉， 放入油鍋中炸至金黃取出。
3、熱鍋涼油， 用蒜片熗鍋， 依次放入青椒皮蛋翻炒， 放入鹽、糖、蠔油調味， 出鍋前加入紅椒丁和小蔥末即可。
【tips】
1、皮蛋用開水煮一下， 用利於切皮蛋的時候好成型。
2、炸皮蛋的時候要小心不要被油濺到。
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