幹煸牛肉絲以純瘦黃牛肉為主要原料， 佐以郫縣豆瓣醬、漢源青花椒， 再配以鮮嫩芹菜合制而成。 成菜色澤棕紅、紅中透亮、亮中浸油、紅綠相間， 芹香濃郁、麻辣鹹香、肉絲酥爽、入口化渣、口味濃厚、回香綿長。
材料：
牛裡脊肉；香芹；花椒（可不放）；幹辣椒（可不放）；郫縣豆瓣；生薑；大蒜；香菜；料酒；白糖；雞粉
做法：
1. 將牛肉洗淨瀝幹， 斜切成絲；香芹剪去根與葉子後洗淨， 切成約3釐米長的段；幹辣椒洗淨後用剪刀將其豎向剪開， 去籽後再剪成條；生薑切絲， 大蒜去皮切片， 郫縣豆瓣剁碎， 香菜洗淨切成段；
2. 熱鍋放油， 放入花椒，
3. 加入兩小勺料酒， 炒勻；再下入幹辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣， 繼續將牛肉煸酥；
4. 下入芹菜， 再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖， 炒至芹菜斷生後放入香菜與生抽， 炒勻後即可出鍋。
