食譜原料：
鰱魚頭一個(重約2.5公斤為宜)。 熟大油50克,鹽,味精各10克,蔥50克,薑25克,料酒100克,濕澱粉5克,濃湯500克。
工藝做法：燒。
配菜專區：熱菜， 葷菜， 小吃的做法。
菜譜屬地：蘇菜。
製作方法：
(1) 將鰱魚頭一劈兩半， 掏去兩鰓後洗淨， 放入炒鍋內， 加入清水、料酒、12克薑、25克蔥， 先用旺火燒開後， 改小火燜至能拆取魚骨時撈出。 而後拆去魚頭骨(注意保持原形整齊)， 為除去腥味， 用溫水漂洗幾次。
(2) 將炒鍋燒熱放入熟大油， 蔥(25克)薑(13克)， 炸香後取出， 加入濃湯、魚頭肉、料酒鹽， 用小火燴10分鐘左右， 然後用濕澱粉勾芡。 再改為大火將湯收濃， 撒入胡椒粉即成。
健康提示：
鰱魚有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能， 是溫中補氣養生食品。
