材料：鮁魚半條、香芹1把、幹辣椒、花椒、蔥、薑、蒜。
烹飪方法：
1、香芹洗淨切段；
2、鮁魚收拾乾淨， 片下魚肉， 切成小塊或條， 用料酒、少許蛋清和幹澱粉拌勻， 醃20分鐘；
3、醃好的魚均勻拍上麵粉；
4、鍋入油， 油溫約170度時將魚肉一塊塊放入鍋中， 中火炸至微黃；
5、準備好蔥薑蒜和幹辣椒；
6、鍋入油， 油微熱時下入蔥薑蒜、幹辣椒和花椒， 小火慢慢煸出香味， 然後倒入香芹， 中大火翻炒；
7、倒入炸好的魚丁， 翻炒片刻後調入少許香油和鹽即可出鍋。
小貼士：
1、炒的時候無需放任何液體調料， 此菜吃的就是幹香的味道；
2、炸魚肉的時候要一塊塊夾入，
3、煸炒辣椒和花椒的時候油溫不要太高， 而且一定要小火， 否則一下鍋就糊了。
