在一些經濟欠發達的地區， 可能很多人就會通過烘乾的方法將我們一天捕撈的魚類進行烘乾保存， 這樣對於我們在旺魚季的時候保存食物有很大的幫助。 在臺灣的一個小島上， 很多居民都會捕撈一些飛魚來製作成臘魚， 在食用的時候一般都是通過蒸的方法， 才可以讓魚肉變的酥軟， 口感更好。
可能大家在平時也會購買一些臘魚回來製作， 你們在製作的時候， 應該要先將臘魚清洗乾淨在哪區蒸， 然後在添加我們的食物佐料， 這樣才能夠讓我們臘魚味道變的更香。 下面就讓我們一起來瞭解一下臘魚的做法吧。
臘魚是非常適合蒸食的， 可以最多地保留其獨特的煙熏味道。 加入甜酒釀一起蒸制臘魚， 則可使酒釀的香甜味道慢慢滲透到臘魚中， 使臘魚的口感鹹香中又多了幾分酒香， 再加上魚本身淡淡的腥味， 吃起來很特別。 營養補充站：13g蛋白質， 48g脂肪， 120mg鈣， 630mg鉀， 熱量234卡/人
材料:
臘鯉魚 250g， 甜酒釀(也稱醪糟) 1盒(約400ml)， 枸杞子 10g， 白砂糖 1湯匙(15g)， 黃酒 1湯匙(15ml)， 鮮薑 1塊(約10g)， 油 2茶匙(10ml)， 水澱粉 1湯匙(15ml)
做法:
臘鯉魚用水浸泡3小時至魚肉變軟且味道咸淡適中， 撈出瀝去水分， 切成1cm厚的長方塊。 枸杞子清洗乾淨。 鮮姜切成細絲。
將切好的臘魚塊、枸杞子、鮮薑絲放入大碗中， 均勻地倒入甜酒釀、黃酒、油， 撒上白砂糖。
大火燒開蒸鍋中的水， 將盛有臘魚塊的大碗移入蒸鍋中，
取出大碗， 將碗中蒸出的湯汁潷入炒鍋中， 魚塊碼入盤中。
大火燒熱炒鍋中的湯汁， 之後調入水澱粉， 攪拌均勻， 待湯汁黏稠後關火， 淋在蒸好的臘魚塊上即可。
小訣竅:
臘魚本身的鹹味較重， 所以烹調之前需要浸泡以去除鹹味， 並且浸泡可以降低臘魚中的亞硝酸鹽等有害物質。
如果家中有現成的熟豬油， 蒸臘魚的時候加一些味道會特別香。
農家食臘魚的方法一般是煮飯時待鍋裡的飯即將把水收幹， 正在冒泡的時候將整片臘魚鋪在飯上頭一起蒸制。 臘魚既不會因水煮而失味， 又能將浸出的油滲到飯中。 也有的人家會將臘魚切成塊後用油炸著吃， 這樣烹製的臘魚味道又香又脆， 且魚腥味淡。
通過文章對臘魚怎麼蒸的介紹， 我們應該都知道在生活中如何去製作臘魚了吧。 如果我們知道在生活中怎麼樣去製作臘魚， 就可以讓臘魚的味道得以保存， 香味撲鼻， 所以我們應該在平時多瞭解一些製作臘魚的方法和資料。
