1.2人份食材:墨西哥餅2張半大白菜8葉雞蛋2枚胡蘿蔔2根水洗小土豆1個洋蔥1個豆芽1兩
2.121豆芽過水洗淨備用白菜的葉子和梗分開切， 葉子菱形切塊， 白菜梗切絲
3.212雞蛋加少許薑粉打散
4.12土豆、胡蘿蔔切絲洋蔥切丁
5.21墨西哥餅切絲， 8mm寬適宜
6.備料完畢炒鍋開火加熱
7.倒入沙拉油， 加熱
8.1大火， 加入土豆絲、胡蘿蔔絲翻炒
9.2倒入洋蔥絲， 炒香
10.再加入白菜絲翻炒
11.滴少許生抽， 翻炒至八成熟， 盛出備用
12.少許沙拉油， 雞蛋煎成餅， 盛出切碎備用
13.少許沙拉油燒熱， 最小火， 鍋底均勻鋪入白菜葉， 不翻炒
14.白菜葉上均勻鋪入豆芽， 不翻炒
15.豆芽上， 再均勻鋪入墨西哥餅絲， 不翻炒
16.餅絲上， 鋪入炒好備用的三絲， 不翻炒
17.最上層鋪入煎好的雞蛋， 不翻炒
18.取適量的鹽、料酒、生抽、雞精、糖， 用少許水拌勻化開， 均勻撒入
19.加蓋， 文火燜5至8分鐘
20.開蓋， 大火快速翻炒， 注意抖散餅絲
21.大火炒勻味料， 起鍋裝盤。
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