茄丁醋鹵蓧麥窩窩的做法， 沒有大家想的那麼的艱難。 先把需要的東西準備好， 然後按步驟開始做， 記得控制好火候。
1.把蕎麥面用開水燙過。
2.12揉成軟硬合適的麵團。
3.21然後蓋上濕毛巾鬆弛15分鐘備用。
4.1待把茄子煸炒至發幹微黃時盛出備用。
5.2把茄子切丁倒入鍋中先進行無油煸炒。
6.1最後倒入煸炒好的切丁炒勻。
7.2鍋中放底油倒入肉末煸炒， 把肉末炒幹後下入蔥薑末炒香。
8.121然後倒入適量鮮醬油和香醋炒勻。
9.212把茄丁和肉末炒勻後烹入少許紹酒炒勻。
10.炒勻後注入適量清水燜制片刻。
11.把茄丁燜制軟爛後進行最後調味，
12.然後用適量水澱粉勾芡。
13.待芡汁糊化後撒入適量蒜末便可出鍋。
14.把製作好的鹵汁盛入碗中， 上面撒上少許香菜末和香蔥末備用。
15.把鬆弛好的麵團取出， 用手揪一塊大小合適的麵團把一端用中指和無名指夾牢， 稍大一端的麵團在手背， 另一端稍小的麵團握在掌心。
16.把掌心按在刀面上向前搓成薄片。
17.搓好後用另一隻手的食指把面皮揭下， 並順勢向上抖動手指使面皮纏在手指上卷成圓筒狀即可， 此法俗稱為手背面製作法， 既快捷又省事；（注；如在初次製作掌握不好的情況下， 可把面先揪成小面劑子再搓成大小均勻的面球， 然後逐一在刀面上搓成薄皮也可以）
18.把卷好的面卷逐一整齊的碼放在小籠屜中，
19.籠中碼放好面卷後上鍋用大火蒸8-10分鐘， 由於是燙麵因此不可蒸的時間過長， 否則會使面卷倒塌就不漂亮了。
20.面卷蒸熟後取出。
21.上桌時配上事先製作好的鹵汁。
22.食用時碗中放合適的鹵同面卷拌食即可， 此便是西北的名小吃“蓧麥窩窩”的製作方法。
主婦們通過今天的學習， 相信您們的廚藝一定會大有長進， 趕快和朋友們分享一下， 開始製作茄丁醋鹵蓧麥窩窩
