雞蛋黃的營養成分是非常豐富的， 我們在做藥膳的時候往往會使用到雞蛋， 而雞蛋裡面營養最豐富的地方就是雞蛋黃了， 雞蛋黃的營養成分到底有哪些呢， 我們需要仔細的分析， 因為只有我們懂得了雞蛋黃的營養成分， 我們以後才會更加懂得如何利用好雞蛋的營養做出各種養生的美味佳餚。
雞蛋黃裡除了有豐富的脂肪， 這些脂肪是包括了卵磷脂和膽固醇以及中性脂肪， 雞蛋黃裡面有很多礦物質例如鈣和磷等， 雞蛋黃裡面有很多的蛋白質， 雞蛋黃裡面還有很多的維生素， 所以說雞蛋黃的營養成分很全面。
蛋黃中含有豐富的脂肪， 包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等;也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質;同時含有豐富的蛋白質， 而且是高生物價的蛋白質;而且含有豐富的維生素， 其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。 蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼， 膽鹼通過血液到達大腦， 可以避免智力衰退， 增強記憶力;醫學專家說卵磷脂為老年性癡呆的剋星;蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生， 還可提高人體血漿蛋白的含量， 促進機體的新陳代謝， 增強免疫力。
雞蛋黃性溫， 味甘;
有滋陰、寧心安神的作用;
治療陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐;
雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用;雞蛋黃常用來治療高燒或熱病後期，
治療支氣管哮喘-蛋黃冰糖方：方法是取雞蛋黃10個， 冰糖100克， 混合攪勻後加黃酒500克， 放置10日即可。 每次服用25克， 每天2次。
蛋黃可以用來做家庭自製蛋糕和麵包， 是天然的乳化劑。
上文我們介紹了什麼是雞蛋黃， 我們知道雞蛋黃的營養成分非常的豐富， 雞蛋黃裡有我們人體需要的卵磷脂， 卵磷脂可是被我們譽為第三營養素的好東西， 雞蛋黃裡面還有豐富的維生素和礦物質， 所以常吃雞蛋黃是非常養生的。
