雞蛋富含多種營養成分， 一直被認為是物美價廉的滋補佳品。 近年來， 國內外醫學專家對雞蛋的營養價值和保健功能做了深入研究， 有了如下新認識：
雞蛋4大營養價值新發現
防治動脈粥樣硬化。 美國科學家做過這樣的試驗：將高膽固醇血症患者分成兩組， 其中一組人在正常飲食條件下， 每天吃一個蛋黃；另一組則在正常吃飯的情況下， 只吃一個雞蛋的蛋白， 不吃蛋黃， 以此來研究蛋黃中的膽固醇對人體健康的影響。 結果發現， 吃蛋黃的一組人， 血液中膽固醇水準不但沒有升高， 還略微下降。
健腦益智。 雞蛋黃中的卵磷脂和卵黃素等對神經系統和身體發育有很大益處。 卵磷脂被人體消化後， 可釋放出膽鹼， 膽鹼可改善各年齡段人的記憶力。
保護肝臟。 雞蛋中的蛋白質容易被人體吸收， 可提高血漿蛋白量， 增強肌體代謝功能和免疫功能， 對受損的肝臟組織具有修復作用。
防治眼病。 蛋黃中的葉黃素及玉米黃素， 具有抗氧化作用， 加上超氧歧化酶的聯合作用， 可降低白內障及黃斑變性的發生。
防癌作用。 臺灣的一項研究發現， 大多數致癌毒素在體內分解時，
雞蛋怎麼吃最有營養
1、帶殼水煮蛋。 加熱溫度低， 營養全面保留。
煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮3分鐘， 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老， 蛋白變性程度最佳， 也最容易消化。 而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋， 不但口感變老， 維生素損失大， 蛋白質也會變得難消化。
2、蒸蛋。 加熱溫度較低， 核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽， 這樣易使蛋膠質受到破壞，
3、水煮荷包蛋。 加熱溫度較低， 水溶性維生素有少許損失。
煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋， 轉至小火煨熟。 鹹味的荷包蛋中可以加入番茄、青菜等， 甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
4、煎荷包蛋。 加熱溫度高， 維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
煎荷包蛋：最好用小火， 油也要少。 有的人喜歡把蛋清煎得焦脆， 這樣不但會損失營養， 還有可能產生致癌物。 最好只煎一面， 蛋清凝固即可。
