花生芝麻醬是很多人都很喜歡的配料， 不僅是因為它口感細膩， 香甜可口， 花生和芝麻的營養價值也是很高的， 可以給身體補充很多的營養元素， 現在市面上有很多種花生芝麻醬， 不僅價格昂貴， 而且裡面會添加很多的添加劑和防腐劑， 這樣對身體的又一定的危害的， 所以如果能夠自己製作一些花生芝麻醬是非常好的選擇了。
花生芝麻醬的食用方法也很多， 可以塗抹在麵包或者饅頭上面吃， 增加口感， 也可以涮火鍋的時候做蘸料吃， 平時很多人在拌涼菜的時候是必不可少的配料之一，
方法一：
1.花生剝去外面的一層紅衣， 冷油下鍋。
2.不斷翻炒。
3.至花生超出香味， 顏色變成金黃色。
4.準備好的白芝麻。
5.將爐火關掉， 倒入白芝麻。
6.放入白糖和少許鹽。
7.均勻翻炒至白糖全部熔化。
8.等稍微冷卻之後， 將超過的花生芝麻連帶沙拉油一起倒入料理機。
9.料理機將其打成漿狀。 取出裝入玻璃瓶， 放冰箱冷藏。 需要時可用來做涼拌菜或塗抹麵包吃。
方法二：
材料：花生1杯.黃豆1/2杯. 牛奶1/2杯.蛋黃1個.紅糖2大匙 芝麻1/2杯(可選可不選.)
做法：
1.先將黃豆用冷水泡5-6小時，
2.將花生去皮.
3.將去皮的花生， 黃豆， 牛奶， 蛋黃， 紅糖.芝麻放到炸汁機中攪拌均勻.
小貼士：花生去皮：先將花生放在炒鍋中用小火炒一下.冷卻以後在去皮， 這樣容易一些.
方法三：
1 花生醬製作方法：
製作花生醬的工藝流程是：花生仁→烘烤→冷卻→去皮→過篩→揀去爛仁→初磨醬→精磨醬→均質化→裝罐→冷凍→室溫保存。
製作要點：
烘烤：把花生烘烤加熱到160℃， 保持40～60分鐘， 要求花生仁內外顏色一致， 無焦糊現象。
冷卻、過篩：花生仁烘烤好後迅速出料， 儘快攤晾或吹冷風冷卻， 花生仁冷卻後再用去皮機去皮， 過篩， 使子葉與胚芽分離。
磨醬：把分離出的子葉放入磨中進行磨醬，
均質化：在攪拌罐裡， 把花生醬加熱至60～70℃， 加入2%的單甘脂和1%～5%的大豆蛋白粉， 混合均勻。
裝罐、冷凍：把花生醬裝入罐中， 在0℃左右的低溫下靜置冷凍。 待整體結晶完成後， 方可搬動。 之後， 可放於室溫下保存。
2 芝麻醬製作方法：
1.淨料：選成熟度好的芝麻， 去掉黴爛粒， 曬乾揚淨， 放進盛有清水的缸中用木棍攪動淘洗， 撈出漂在水面的秕粒、空皮和雜質， 浸泡約15分鐘。 待芝麻吸足水分， 撈入密眼篩中瀝水， 然後攤在席上晾乾。
2.脫皮：將洗淨的芝麻倒入鍋內炒成半幹， 放在席上用木錘打搓成皮(注意不要把芝麻打爛)，
3.烘炒：將脫皮芝麻倒入鍋內， 用文火烘炒。 用木鏟不斷翻攪， 一直炒到芝麻本身水分蒸發完， 呈棕色， 用指捏一捏就成粉末即可， 但防止將芝麻炒焦失味。 炒前如果將4千克鹽溶化成水， 加入適量大料、花椒粉、大小茴香等， 攪拌均勻後倒入50千克脫皮芝麻中， 停3～4小時調味料慢慢滲透於芝麻中， 則制出來的芝麻醬別具風味。
4.磨制：用石磨將炒好的芝麻磨成稀糊狀。 磨料時在磨眼中插入幾根竹竿， 使醬汁下得均勻， 細度高， 提高品質。 磨好的醬液要趁熱裝入玻璃瓶或陶缸中封好待售。 一般每100千克芝麻可製成芝麻醬80～85千克。
花生芝麻醬大家都學會了嗎， 在空暇之餘大家不妨試一試， 另外提示大家，
