杏鮑菇又名鳳尾菇， 菌肉肥厚， 質地脆嫩， 特別是菌柄組織緻密、結實、乳白， 可全部食用， 且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口， 被稱為“平菇王”、“干貝菇”， 具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感， 適合保鮮、加工， 深得人們的喜愛。
杏鮑菇的營養分析
杏鮑菇營養豐富， 富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質， 可以提高人體免疫功能， 對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
1、祛脂降壓：能軟化和保護血管， 有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素， 為構成白血球和抗體的主要成份。
3、消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化， 宜於治療飲食積滯證。
如何挑選杏鮑菇
1、菌蓋：菌蓋為圓碟狀， 表面應有絲狀光澤， 平滑、乾燥、再看菌蓋是否開了， 菌蓋如果開了， 代表採摘遲了， 孢子都已經開了， 其營養就大大的降低了。 直徑以3釐米左右為佳， 這樣的杏鮑菇口感最好。
2、菌褶：菌褶應排列密集， 顏色應呈乳白色， 邊緣及兩側平， 有小菌褶。
3、菌柄：先看表面的纖維， 過粗代表其太老了， 過細則代表太嫩而少了咬勁， 熟度以七分熟的恰好， 菌柄10釐米左右為佳， 最後看顏色， 色澤乳白光滑， 肉質肥厚。
杏鮑菇的保存方法
4-5天， 杏鮑菇在15℃溫度條件下可以保鮮一周左右。 如果放在2-4℃條件下， 則可以保存半個月以上。
杏鮑菇的製作技巧
杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料， 亦適宜西餐；即使做涼拌菜， 口感都非常好， 加工後口感脆、韌， 呈白至奶黃色， 外觀好。
瞭解了這麼多， 快跟小編一起動手製作杏鮑菇美食吧~
1、杏鮑菇蝦肉粥
材料：大蝦、杏鮑菇、荷蘭豆、薑片、大米
1、水燒開， 加少許料酒， 把大蝦汆一下到變色撈出
2、蝦去殼， 杏鮑菇切片， 荷蘭豆切成小片
3、一桶米， 6碗水（吃飯的小碗）， 泡20分鐘， 然後就按照一般白粥的程式， 先把米燒開， 然後把杏鮑菇和蝦肉放入轉小火燜燒20分鐘， 然後把荷蘭豆放入悶1， 2分鐘（防止荷蘭豆變黃）就可以了。
2、杏鮑菇燉雞翅
材料：雞翅中、杏鮑菇、冰糖、鹽、蔥、薑、醬油、醋、油
1、現將雞翅洗淨， 放入涼水中開火慢慢汆熟， 這樣是為了去除雞翅中的血沫， 撈出後用熱水洗淨， 把蔥切成蔥段， 薑切片。
2、鍋中倒入油燒熱改成中火， 放入冰糖， 把冰糖慢慢熬化， 倒入雞翅翻炒， 到雞翅的顏色紅亮為止， 倒入醬油、蔥段、薑片繼續翻炒。
3、等到雞翅被醬油完全上上顏色後， 倒入適量的熱水和杏鮑菇， 水要剛剛沒過雞翅， 改為小火慢慢燉。
4、等湯汁快要收幹的時候放入醋和鹽翻炒出鍋。
3、排骨杏鮑菇濃湯
材料：杏鮑菇、排骨、蔥、薑、小茴香、鹽、紹酒
1、將排骨剁成小塊用清水洗淨。
2、排骨放入涼水焯透去血沫， 撈出待用。
3、杏鮑洗淨菇切片焯水撈出待用。
4、將焯過的排骨放入鍋內一次加足水放入蔥、薑、小茴香。
5、大火煮開，
6、放入焯好的杏鮑菇燉15分鐘即可出鍋。
4、杏鮑菇咖喱炒飯
材料：米飯、杏鮑菇、咖喱粉、青椒、紅椒、甜豌豆、甘藍、食鹽、橄欖油
1、所有配菜洗淨， 切小丁， 甜豌豆化凍備用 。
2、炒鍋燒熱後倒入橄欖油， 放入杏鮑菇煸炒， 炒軟後放入甘藍， 再放入青紅椒豌豆炒勻 。
3、把米飯放入鍋中， 用鏟子輕碾， 使之分散， 與蔬菜炒勻 。
4、放入一小勺咖喱粉和適量食鹽翻炒， 使炒飯均勻呈現咖喱黃即可關火。
5、杏鮑菇焗牛柳
材料：杏鮑菇、牛柳、糖、耗油、老抽、青紅尖椒條
1、牛柳用糖、耗油、老抽醃24小時。
2、把杏鮑菇改為5釐米長的條。
3、炒鍋入1000克的油燒至7成熱時， 下入切好的杏鮑菇炸至金黃色後， 放入醃好的牛柳和青紅尖椒條滑熟，
4、炒鍋留底油加蒜片炸香後放入耗油、一品鮮醬油、糖、味精、胡椒粉， 加50克的清水燒開後， 放入炸好的杏鮑菇和牛柳燒2分鐘， 淋上欠水即可裝盤。
