俗話說， “男不離韭， 女不離藕”， 女人多吃蓮藕養神補氣。 在這秋高氣爽、蓮藕大豐收的季節， 小編和大家分享蓮藕的6道經典菜譜， 讓你越吃越健康。 喜歡吃蓮藕的， 特別是MM們不能錯過哦。
民諺曰：“荷蓮一身寶， 秋藕最補人。 ”蓮藕不僅是佳蔬， 還是一種良藥。 早在《神農本草經》中就有記載：藕“補中養神， 益氣力， 除百病， 久服輕身耐老。 ”蓮藕不僅是佳蔬， 還是一種良藥。 蓮藕含大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質， 肉質肥嫩， 白淨滾圓， 口感甜脆， 生食堪與梨媲美， 適宜老少滋補。
藕的分類
為什麼我們做出的蓮藕往往總會覺得口感欠佳呢？其實道理很簡單， 就是沒有注意區分蓮藕類別， 不同類別的蓮藕， 口味不同， 烹飪方法也要有所不同。 市場上最常見的蓮藕可分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。
紅花藕：藕形瘦長， 外皮褐黃色、粗糙， 含澱粉較多， 水分較少， 適合燉肉、燉雞或煲湯；
麻花藕：藕形短而肥大， 外皮呈粉紅色， 外表粗糙且帶有麻點， 含澱粉多， 也適合燉肉、燉雞或煲湯；
白花藕：外表細嫩光滑， 體形細而長， 呈銀白色， 肉質脆嫩多汁， 甜味濃郁， 可生吃， 且脆嫩香甜， 最適合涼拌、炒食。
只要在入菜之前生食一小塊蓮藕， 就可知道不同蓮藕最適合哪種烹飪方式， 凡生食脆嫩香甜的蓮藕最適應涼拌， 或脆炒藕絲、藕片；反之，
清炒藕片
主料：蓮藕適量。
調料：鹽、味精、食用油各適量。
做法：1、將嫩藕洗淨切成薄片；2、炒鍋置火上， 入油燒熱， 放入藕片顛翻幾下；3。 、放入適量食鹽、味精立即出鍋。
功效：健脾開胃、祛燥解渴。
蓮藕排骨湯
主料：排骨、蓮藕各適量。
調料：蔥、薑、鹽、料酒各適量。
做法：1、把排骨洗淨， 切成小塊， 蓮藕洗淨， 切片；2、在砂鍋中倒入水， 把洗淨的排骨放進去；3、武火把水煮沸， 撇去浮沫；4、在鍋中放入蔥、薑、鹽和料酒；5、用文火燉大約1小時， 放入蓮藕。 再燉約1小時， 蓮藕變軟， 即可。
功效：清熱涼血、滋陰補腎。
涼拌藕片
主料：蓮藕適量。
調料：醬油、精鹽、， 味精、蔥、薑、蒜各適量。
做法：1、將蓮藕洗淨去皮， 切片， 用開水燙一下，
功效：養肺補血、清心安神。
鹵藕片
用料：藕一兩節、生薑兩片、幹辣椒三四個、花椒十幾顆、香葉兩片、 八角兩三個、桂皮一兩段、冰糖幾塊、鹽兩勺、香菇蒂三四個、生抽兩大勺
做法：1、挑選表面顏色淺的嫩藕， 去皮切片洗淨；2、鍋中燒開水， 加所有調料及藕片小火煮30分鐘， 關火再泡30分鐘；3、撈出晾涼即可食用。
梨藕汁
用料：梨一個、藕一段、純淨水100ml 、蜂蜜一大勺
做法：1、梨去皮去核， 切小塊。 藕去皮切小塊（處理藕的時候動作要快， 否則藕會發黑， 或者切好泡在滴了白醋的水裡， 可以有效避免藕發黑）；2、處理好的梨和藕放入榨汁機， 倒入100ml純淨水（不放水太幹，
藕節黃芪豬肉湯
用料：豬肉100克、藕節30克、蓮子15克、黃芪30克、山藥30克、黨參30克
做法：豬肉100克洗淨， 切小塊；將藕節30克、蓮子15克、黃芪30克、山藥30克、黨參30克洗淨， 同豬瘦肉一起入鍋煎煮， 煎至瘦肉熟爛， 即可飲湯吃肉。
功效：藕節黃芪豬肉湯對氣虛而精神倦怠、頭暈氣短者和產婦產後尤為適用， 潤燥養肺之佳品。
烹飪小妙方
蓮藕去皮後會很快變成褐色， 可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾， 就可使其保持玉白般的顏色；炒蓮藕時， 可以一邊炒， 一邊加些清水， 炒出的藕就不會變黑。
食用蓮藕的禁忌
脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕， 生藕性偏涼， 生吃涼拌較難消化， 有礙脾胃，
發黑、有異味的藕不宜食用。 應挑選外皮呈黃褐色， 肉肥厚而白的， 注意要無傷無爛無鏽斑、不斷節而不幹縮未變色的藕。
蓮藕最好不要生食。 有些藕寄生著薑片蟲， 很容易引起薑片蟲病。 人吃了帶囊蚴的生藕， 囊蚴就會在小腸內發育為成蟲， 成蟲附在腸黏膜上， 會造成腸損傷和潰瘍， 使人腹痛、腹瀉、消化不良， 兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等症狀。
煮藕時忌用鐵器， 以免使藕在烹飪過程中變黑。
切過的藕不宜直接存放。 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間， 但因蓮藕容易變黑， 切面孔的部分容易腐爛， 所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜， 冷藏保鮮一個星期左右。
