製作材料：
主料：豬肘1500克
調料：醃韭菜花10克,醬油50克,腐乳汁15克,大蒜（白皮）10克,辣椒油25克的特色：
豬肘經白煮而成。 蘸著吃， 肉香之外， 還帶著一種糊香味， 滋味比較特殊。
製作步驟：
1. 將豬肘子叉在鐵叉子上， 用火把肉皮燎成焦糊色， 並起小泡；
2. 然後， 將肘子放到溫水裡泡30 分鐘， 刷去糊皮， 使肉皮呈金黃色；
3. 再放到清水鍋裡煮， 煮熟後帶皮切成厚0.17 釐米的薄片， 碼在盤內；
4. 把醬油、蒜泥等調料放在小碗內調勻， 隨肉片一起上桌；
5. 由食者蘸著調料吃；
6. 調料也可不混合， 分別放在小碗內上桌， 由食者憑喜好選用。
製作要訣：
1. 選後豬肘，
2. 火燎肘皮， 約燎2 至3 分鐘， 要燎得均勻；
3. 因糊肘有糊香味， 白肉不要與其同煮。
小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。
