製作材料：
主料：鯉魚2500克
調料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大麯酒150克,鹽300克,豬油（煉製）125克
特色：
此菜為米黃色， 質地香軟， 鹹甜適口， 宜冬季製作。
步驟：
1. 將鯉魚洗淨， 從背部剖開去掉內臟， 剁成長6釐米、寬6釐米的方塊， 盛入大瓦缽中， 加入精鹽、花椒拌勻醃3天；
2. 去掉花椒， 用淨布揩去魚塊上的水分， 放在通風處晾兩天， 達七成幹即可；
3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻， 裝入密封的壇內， 醃10天， 即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）；
4. 使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟）， 盛入碗中， 淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食， 也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與鹹菜相克：可引起消化道癌腫。
