主料：鯉魚1段
調料：食鹽， 蔥4段， 薑4片， 蒜5瓣， 料酒1湯匙， 剁椒1小碗， 蒸魚豉油2湯匙， 青椒1個， 紅椒1個
1、將鯉魚段洗淨後放在盤子中， 從裡到外抹上一層鹽；
2、將蔥切絲， 青紅椒切絲， 薑切絲， 蒜切片；
3、在鯉魚段的空隙中分別填充進蔥、薑、蒜、青紅椒絲， 再淋入料酒；
4、蒸鍋內注入2/3滿的水， 熱氣上來後將魚放入蒸屜中， 加蓋大火8分鐘；
5、8分鐘後將魚盤中蒸出的水分倒掉， 在表面用湯匙灑滿剁椒， 再淋入蒸魚豉油；
6、續加蓋大火約10分鐘後取出；
7、將少許蔥薑蒜絲混合1茶匙白糖， 混合均勻後灑在剁椒頂端， 鍋熱少許油，
烹飪小技巧：
1、料理剁椒魚段與魚頭不同之處就在於最後的嗆油處理， 鯉魚肉質肥厚， 最後淋油可以進一步增強風味並且去腥。
2、在收拾鯉魚時記得用力把筋敲出來， 那根白色的細線一樣的筋腥味最重， 腹內的黑膜也要徹底洗乾淨。
