常年在外的你， 每當夜深人靜的時候， 是不是總想家？是不是特別懷念媽媽做的好吃的？媽媽做的家常菜固然簡單， 但是味道真的很美好。 所以， 為了一解自己的相思之苦， 你為何不自己嘗試學著做呢？下面， 小編就來教大家做免炸茄汁獅子頭這道菜吧。
1.12將豬肉洗淨肥瘦分開
2.21荸薺去皮洗淨
3.12生鹹鴨蛋打開， 將蛋清和蛋黃分別放置
4.21將瘦肉剁成米粒大， 肥肉切成石榴粒大小， 荸薺拍碎剁成細末都放入盆中
5.再放入蔥末、薑末、鹹蛋清、蠔油、花椒粉、料酒， 然後順著同一個方向攪打均勻
6.將幹澱粉用少許水拌成厚厚的澱粉糊倒入肉餡中
7.還是順著原來的方向攪打上勁
8.鍋中放入一鍋水， 然後燒到溫熱改小火， 再取一個大碗， 然後將肉餡等分， 取其中的一份， 使勁的向大碗中摔去， 再取出來再摔， 此動作最好反復做20次， 將肉餡摔打上勁， 然後兩手在清水中蘸一下（既不沾手又會保證大丸子的表面光滑）再拿起肉餡鋪成厚餅狀， 放入鹹蛋黃
9.然後團成光滑的大丸子， 剩下的肉餡也同樣做成幾個大丸子
10.將做好的大丸子放入溫水中， 小火加熱到丸子形狀固定後， 開鍋後火微微沸騰煮5分鐘撇去浮沫， 將大丸子撈出來， 湯過濾後留用
11.將番茄去皮（可以用刮皮刀直接刮去、或者用開水燙去用火烤去）， 然後將番茄剁成泥， 炒鍋燒熱放20克油將番茄炒出紅油
12.將過濾好的湯汁倒入， 放入八角、蔥段、香葉、生薑、老抽煮開鍋
13.放入煮好的大丸子， 大火燒開， 小火煮40分鐘， 煮到差不多時嘗嘗湯的鹹味， 用鹽調一下味道
14.放入冰糖（不喜歡甜的也可以不放或者再少放點）煮化， 用少許水澱粉勾芡， 將湯汁稍微的收濃一點， 多留點湯汁拌飯吃更好吃
平時嘴饞的時候， 一定非常想吃一些美食， 那時候你一定恨自己怎麼不會做飯呢。 現在有了這篇文章的介紹， 自己可以動手做一下這道免炸茄汁獅子頭
