南方醃制鹹肉， 煲湯、炒菜、熬粥， 都會用到。 南方還會熬豬油， 做菜、吃餛飩、煮豌豆飯， 都會用到。 熬豬油後的豬油渣酥酥脆脆， 小時候拿豬油蘇當零食。 今天將這些回憶融合， 便出現了這個鹹肉芋頭。
By Gill_吉爾
用料
鹹肉(肥肉) 3片
廣式香腸 1根
芋頭 3個
蔥花 少量
做法步驟
1、芋頭去皮切塊， 鹹肉是自己醃制的， 先水煮， 帶顏色變透明便撈出
2、撈出的鹹肉， 用廚房紙吸幹水分， 切小條
3、蔥切碎、廣式腸切小片， 備用
4、清水剛剛沒過肉條， 大火熬豬油
5、水開後， 會迅速收幹
6、水全收幹後， 開始逼出豬油
7、油快速迸出了
8、下蔥花&芋頭。 油足夠多，
9、翻炒幾下， 下香腸
10、多餘的油倒出
11、加一小碗水， 水和油一起作用， 鍋裡迅速刺啦刺啦
12、下料酒， 調味。 (鹹肉本就是鹹的， 所以不用再加鹽)翻炒後， 撒蔥花起鍋
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