黃酒是生活中常見的一種酒類， 大家都聽說過， 對黃酒應該都有所瞭解， 那麼大家知道黃酒的做法是什麼嗎?黃酒是什麼酒呢?黃酒怎麼喝呢?今天小編就給大家介紹一下關於黃酒的知識， 帶著上面的疑問一起來看看吧。
黃酒的做法
1、制曲
釀造黃酒之前， 必須要提前半年做好酒麴， 一般做酒麴選擇在天氣炎熱的伏天製作， 利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴， 使用這種酒麴釀造出來的黃酒酒香四溢， 同時也更加的傳統和古樸。
2、浸米
黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行，
做黃酒要選用煮酒專用的小米， 俗稱酒米， 這個小米和我們平時在商場見到的小米還有不同之處， 商場的小米俗稱飯米， 是煮飯專用的， 這裡選用的是酒米， 試著自己做的朋友在賣之前一定要搞清楚的， 如果當地市場沒有酒米出售可以選擇使用糯米代替， 在黃酒的口感上並沒有太大的區別。 小米在冬季要提前24小時左右浸泡， 可放在室內， 避免室外低溫結冰， 同時小米要保證一直被水淹沒， 防止小米離水變酥。 煮出來的酒渣就成稀糊狀了。
在小米充分浸泡完畢之後， 反復淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝幹水分， 充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透， 沒有夾生。 小米瀝幹水分可以在煮酒前半小時進行即可。
3、備曲
這是釀造黃酒的另一大原料， 小麥大麯(這是我們自己家裡製作的， 具體製作時間和方法可以參看網站的具體介紹， 在這裡就不做詳細的解釋了)裡面一圈褐色的環狀是由於小米發酵造成的， 這是優質大麯的表現， 聞著有一股小麥腐敗的氣息， 但是就是這種味道造就了黃酒的醇香。
在釀造黃酒之前， 要把小麥大麯切碎， 大小適中即可， 可以方便的拌在煮好的小米之中。 在切大麯的時候要切記不能沾染食鹽、水分、油脂等，
4、煮酒
釀造黃酒之前， 要把鍋周圍的瓷磚清洗乾淨， 避免在煮酒的過程中粘稠的小米溢出浪費。 先在鍋中放三分之二的水燒開等待下如小米。 小米放入鍋內之後就要不停的攪拌了， 攪拌最好使用香椿木做的手柄攪動， 這樣的酒質就會更加的醇香。 不停的攪拌有助於小米受熱均勻， 避免鍋底結渣。
隨著鍋內水分的不斷蒸發， 小米也變得越來越粘稠， 這是要加快攪拌的頻率了， 同時要看鍋中的小米顏色變化， 在水分過少的情況下， 可以攪動小米往鍋的周邊加燒開的熱水。
隨著時間的變化， 鍋內的小米由於高溫變成深褐色， 這樣就快要煮好了， 在小米變成深褐色之後可以撚一下米粒， 看有沒有硬芯， 如果沒有的話， 就算煮好了， 這時候就停止燒火了。
5、拌曲
把煮好的小米用鏟子鏟到事先準備好的簸箕內， 上面顏色比較重的小米， 是在鍋底部由於高溫造成的， 這是傳統釀造黃酒的一個重要標誌， 因此您在喝黃酒的時候發現裡面有小米樣子的黑渣子， 不要認為是假冒勾兌的黃酒， 這恰恰證明了是純手工釀造的黃酒。
把煮好的小米攤平， 利於散熱， 待溫度之後就可以拌進大麯了， 放在缸底部的可以多拌一點大麯，
6、入缸發酵
發酵是釀造黃酒的一個重要的環節， 我們的手工黃酒遵循古法， 採用一冬一釀的傳統冬釀工藝， 只有在每年的冬至前後才開釀， 這樣釀造出來的黃酒由於室內溫度低， 發酵時間長， 所有黃酒的營也更加的豐富， 一般發酵室溫控制在攝氏10度左右， 過高的溫度容易導致黃酒快速發酵變酸。 一般冬釀黃酒經過三到六個月的時間就可以進行壓榨了。
7、壓榨
黃酒在經過漫長的發酵之後就要進行壓榨了， 壓榨主要是去除黃酒中的酒糟， 得到析出的酒液， 如果是自己喝的話，不用過濾也是可以的，黃酒帶酒糟喝更加的有營養，壓榨只是為了方便裝瓶出售。黃酒壓榨採用傳統的重力壓榨，採用木質的器械經過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液。
8、裝瓶
最後一個步驟——裝瓶，雖然條件比較簡單，比不上現代化的灌裝生產線，但是我們會盡可能的做到乾淨衛生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然後經過涼開水沖洗，保證乾淨衛生。所有裝瓶的黃酒都是客戶預定之後才裝的，然後第一時間的發貨，沒有接到客戶預定之前的黃酒會存放在缸中，這樣更容易保證黃酒的品質。
黃酒是什麼酒
黃酒屬於釀造酒，是世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)之一，這是一種以稻米為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒它沒有經過蒸餾，酒精含量不高於20%。關於黃酒，在最新的國家標準中是這樣定義的：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。
黃酒怎麼喝
把黃酒熱喝是最常見的一種飲用方式。早在三國即有曹操、劉備“煮酒論英雄”的佳話，可見黃酒熱喝不僅是一種飲酒方式，更是一種文化。黃酒最傳統的飲法，當然是溫飲。酒中甲醇沸點是64.7℃，乙醛沸點21℃，酒精沸點78.3℃，加熱後這些物質都會揮發很多，減少酒對飲者身體的毒害。
溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。一般，冬天盛行溫飲。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精、乙醇都揮發掉了，反而淡而無味。另外，酒太熱，飲後會傷肺。因此熱酒的溫度一般以40～50度為好，略高於50度也可。
黃酒冷飲，絕對是老祖先未曾嘗試過的，但這樣的飲法很受年輕人歡迎。黃酒冰鎮或者加冰飲用，降低了酒度還帶來冰爽口感。夏日炎炎的時候，食欲不振，悶熱難耐，來一杯冰鎮黃酒，先是涼爽，繼而暢快流汗，熱汗之後，渾身輕鬆如同洗了個澡一般通透。
冷飲黃酒，消暑解渴，清涼爽口，給人以美的享受。自製冰鎮黃酒，可以將超市買的正規黃酒，放入冰箱冷藏室，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。
結語：上面就是小編給大家介紹的關於黃酒的製作方法，小夥伴們瞭解了吧，原來黃酒的釀造有那麼多步驟呢，希望小編的介紹對大家有所幫助，小編建議大家在冬季可以喝點溫熱黃酒，對身體有許多好處哦。
如果是自己喝的話，不用過濾也是可以的，黃酒帶酒糟喝更加的有營養，壓榨只是為了方便裝瓶出售。黃酒壓榨採用傳統的重力壓榨，採用木質的器械經過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液。8、裝瓶
最後一個步驟——裝瓶，雖然條件比較簡單，比不上現代化的灌裝生產線，但是我們會盡可能的做到乾淨衛生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然後經過涼開水沖洗，保證乾淨衛生。所有裝瓶的黃酒都是客戶預定之後才裝的，然後第一時間的發貨，沒有接到客戶預定之前的黃酒會存放在缸中，這樣更容易保證黃酒的品質。
黃酒是什麼酒
黃酒屬於釀造酒，是世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)之一，這是一種以稻米為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒它沒有經過蒸餾，酒精含量不高於20%。關於黃酒，在最新的國家標準中是這樣定義的：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。
黃酒怎麼喝
把黃酒熱喝是最常見的一種飲用方式。早在三國即有曹操、劉備“煮酒論英雄”的佳話，可見黃酒熱喝不僅是一種飲酒方式，更是一種文化。黃酒最傳統的飲法，當然是溫飲。酒中甲醇沸點是64.7℃，乙醛沸點21℃，酒精沸點78.3℃，加熱後這些物質都會揮發很多，減少酒對飲者身體的毒害。
溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。一般，冬天盛行溫飲。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精、乙醇都揮發掉了，反而淡而無味。另外，酒太熱，飲後會傷肺。因此熱酒的溫度一般以40～50度為好，略高於50度也可。
黃酒冷飲，絕對是老祖先未曾嘗試過的，但這樣的飲法很受年輕人歡迎。黃酒冰鎮或者加冰飲用，降低了酒度還帶來冰爽口感。夏日炎炎的時候，食欲不振，悶熱難耐，來一杯冰鎮黃酒，先是涼爽，繼而暢快流汗，熱汗之後，渾身輕鬆如同洗了個澡一般通透。
冷飲黃酒，消暑解渴，清涼爽口，給人以美的享受。自製冰鎮黃酒，可以將超市買的正規黃酒，放入冰箱冷藏室，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。
結語：上面就是小編給大家介紹的關於黃酒的製作方法，小夥伴們瞭解了吧，原來黃酒的釀造有那麼多步驟呢，希望小編的介紹對大家有所幫助，小編建議大家在冬季可以喝點溫熱黃酒，對身體有許多好處哦。
