馬卡龍是什麼， 馬卡龍可能很多人並不是十分的熟悉， 其實它是一種甜點。 口感非常的豐富， 具有地方特色。 那麼你們知道馬卡龍怎麼做嗎?馬卡龍做法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。
馬卡龍的做法一
1先過篩杏仁粉(這裡的60G 杏仁粉已經是過篩後的量)一次或者兩次。 過篩糖粉(這裡使用白砂糖打碎的糖粉)和杏仁粉混合。
2蛋白打至粗跑， 分2次加入白糖。 然後打至幹性發泡(尖頭成長尖形， 帶點歪勾)。
3把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊裡。
4用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右， 直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。
5把直徑0.5CM的裱花嘴裝入裱花袋裡， 用夾子夾住下端。 裝入麵糊。
6接著均勻的擠在不沾高溫布上， 擠的時候手要穩， 這樣出來的麵糊才均勻， 與麵糊麵糊之間留出縫隙， 因為烘烤時麵糊出現裙邊會膨脹。
7讓麵糊靜置一個半小時左右， 用手觸摸麵糊表皮有點結皮不沾手。
8烤箱預熱160度， 放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊。 然後打開烤箱門。 把溫度調為120度， 烤盤放倒數第三層， 烘烤15到20分鐘。
9涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。
馬卡龍的做法二
1將杏仁粉和糖粉混合， 放入食品處理機裡研磨2分鐘左右。
2將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩， 可以用勺子背碾壓混合粉末， 使它們更快的通過篩網)。
3混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨松。
4將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時， 加入細砂糖， 然後繼續攪打。
5攪打的過程中滴入少許食用色素， 使蛋白呈現鮮豔的顏色。
6一直攪打到蛋白達到幹性發泡(提起打蛋器， 蛋白能拉出一個直立的尖角)。
7將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。
8用橡皮刮刀從底部往上翻拌， 使粉類和蛋白完全混合均勻。
9不斷的翻拌混合好的蛋白糊， 直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後， 蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10將蛋白糊裝進裱花袋， 用小號的圓孔裱花嘴在矽膠板上擠出直徑約為3CM的圓形麵糊。
11麵糊擠好以後， 不要急於放進烤箱，
12烤箱事先預熱。 先用180度烤幾分鐘。 一般6-8分鐘的時候， 馬卡龍會出現裙邊。 這個時候就可以將溫度降到140度， 繼續烤25分鐘左右。 待涼了以後， 用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就OK了。
馬卡龍的做法三
1.糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯裡， 一起研磨20秒。
2.研磨好的杏仁粉混合物篩入打蛋盆中。
3.將20克蛋白加入混合物中。
4.使蛋白和杏仁粉混合均勻。
5.拌勻後的混合物完全變得細滑。
6.在杏仁糊裡加入些許色素， 與杏仁糊攪拌均勻。
7.蛋白加細砂糖打發至幹性發泡。
8.給杏仁糊裡加入三分之一的蛋白霜， 用翻拌的手法攪拌均勻。
9.再加入三分之一， 快速從上向下翻拌， 使原本濃稠的杏仁糊變得細滑， 加完最後的三分之一， 完全拌勻後， 這時就是呈飄帶狀的馬卡龍糊了。
10.將馬卡龍糊裝入裱花袋中， 用直徑15px的圓形裱花嘴， 擠出直徑為2.5-75px的麵糊。
11.全部擠好之後， 用手輕敲烤盤底部， 將氣泡震出， 晾乾表皮， 放入烤箱中層， 預熱好150°烤20分鐘即可。
馬卡龍的做法四
1.把低筋麵粉， 糖粉， 細砂糖， 蛋清稱好重量。
2.低筋麵粉和糖粉過篩備用。
3.蛋白分兩次加入細砂糖。
4.打至硬性， 提起打蛋器有個尖尖的角。
5.倒入過篩的糖粉和低筋麵粉。
6.用橡皮刮刀上下翻拌， 拌好後的麵糊可如緞帶般的緩緩流動。
7.裱花袋裝好一個口徑0.5CM的圓花嘴， 將拌好的麵糊裝入裱化袋。
8.在矽膠墊上，
9.放入210度預熱好的烤箱內， 烤箱下層再插入一個烤盤。 中層烤至馬卡龍出現裙邊， 約2-3分鐘完成。
10.馬上轉到130度再烘烤10分鐘左右， 轉130度後馬上把下層的烤盤轉到最上層， 烤盤裡再放一張錫紙,能更好的防止馬卡龍上色。
11.烤好取出後晾涼， 再把馬卡龍輕輕取下。
12.加上喜歡的餡料即可。
馬卡龍的做法五
1.杏仁粉過篩， 加入可哥粉， 糖粉再過篩一遍。
2.蛋白分次加入白砂糖打至幹性發泡。
3.分次將分類篩入到蛋白中混合。
4.麵糊裝入裱花袋， 用圓口裱花嘴在烤盤上擠出直徑約2cm的圓形， 晾乾至表面結皮。
5.烤箱預熱200度， 烤至裙邊達到滿意程度， 將溫度調到140度，再烤約10分鐘。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對馬卡龍的做法已經完全瞭解了呢?以上是小編給大家介紹的馬卡龍的五種做法，如果你對這個感興趣的話可以詳細參考小編給你介紹的馬卡龍的具體做法，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
將溫度調到140度，再烤約10分鐘。結語：通過上面的介紹，大家是不是對馬卡龍的做法已經完全瞭解了呢?以上是小編給大家介紹的馬卡龍的五種做法，如果你對這個感興趣的話可以詳細參考小編給你介紹的馬卡龍的具體做法，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
