杏仁拿破崙酥
材料：拿破崙酥 (參考份量：10釐米×20釐米長方型千層派一塊)材料：牛奶250克， 細砂糖50克， 蛋黃3個， 玉米粉20克， 香草棒1/2支， 罐頭黃桃三塊;千層酥麵團一份， 可哥粉少許， 糖粉少許， 美國大杏仁片30克， 全蛋或蛋清少許。
做法：
1、砂糖和蛋黃混合， 用手動打蛋器攪打3、4分鐘至砂糖完全融化、蛋液顏色變白， 然後加入玉米粉20克混合均勻;
2、將1/2根香草棒用小刀縱向刨開， 刮出香草籽倒入牛奶鍋中， 香草棒也一起放入牛奶中， 小火煮開後立即關火。 撈出香草棒， 稍晾一兩分鐘。 然後緩慢倒入蛋黃液中， 邊倒邊攪拌均勻;
3、攪拌均勻的牛奶蛋液從新倒入鍋中，
4、將從冰箱取出的千層酥麵團擀開， 擀成厚度為0.3CM的長方型面片。 用刀裁切掉不平整的邊緣進行整型。 用叉子在表面均勻的紮上小孔， 以防烤時起鼓。 整形好的面片放入冰箱冷凍20分鐘以上， 防止烤時收縮， 烤前面皮上刷蛋液。
5、烤箱預熱200度， 放中上層， 烤10-15分鐘至表面金黃即可。
6、酥皮烤好晾涼， 切成10*20cm長方形， 每層鋪蛋黃醬(罐頭黃桃切小塊加入蛋黃醬)， 共三層。 剩餘的清酥坯搗碎混合剩餘的蛋黃醬塗在周圍， 再沾上烤熟的杏仁片， 表面用可哥粉和糖粉裝飾， 食用時可再切小塊。
馬卡龍
材料：杏仁TPT250公克， 糖粉100公克， 抹茶粉5公克，
做法：
1.把杏仁TPT一起過篩， 糖粉、抹茶粉以篩網過篩後備用。
2.讓蛋白回溫至20℃左右後， 將蛋白先打發， 並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細， 再加入剩下的25公克細砂糖， 繼續打發至接近幹性發泡階段。
3.把綠色色膏加入作法2打好的面糊中。
4.將作法1篩好的粉加入作法3中， 互拌至無乾粉即可。
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內， 在烤盤上擠出大小一至的面糊。
6.把作法8擠好面糊的烤盤放在陰涼處靜置， 等約30分鐘至面糊表面結皮。
7.將作法6結好皮的面糊， 放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門， 再續烤約4分鐘左右至表面幹酥即完成。
提拉米蘇
材料：馬斯卡彭奶油芝士450克，
做法：
1.把馬斯卡彭軟芝士， 濃奶油， 糖粉， 香草精， 咖啡利口酒和即溶咖啡粉放在一個盆裡。 用攪拌器使勁攪打， 直到混合物變松泡， 泡沫穩定， 製成混合醬。
2.把圓蛋糕攔腰切成兩半， 分成頂部和底部上下兩層。 把一半量混合醬均勻鋪在底層蛋糕上;把蛋糕上層放回， 把另一半量混合醬均勻鋪在蛋糕上層的上面。 把單糕放冰箱裡冷藏1小時。 吃是把可哥粉均勻撒在蛋糕上。
慕斯蛋糕
材料：奶油乳酪200克、嬾豆腐300克、中號柳丁2只、吉利丁3.5片、糖70克、小蛋糕3只
做法：
1、慕斯圈底部用保鮮膜包緊， 在外部墊個盤子，
2、吉利廳分成1.5片和2片， 分別提前15分鐘用冷開水泡軟。 柳丁取出果肉擠出果汁。 將一隻內徑小於慕斯圈約1cm的盤子， 用保鮮膜包住表面備用。
3、柳丁的果肉果汁裡加入20克糖， 用電動打蛋器把果肉打碎糖融化。 泡軟的吉利丁片控幹水份， 分別隔熱水融化。 將1.5片量的那份吉利丁液加入柳丁果泥中混和均勻， 倒在包了保鮮膜的盤子時， 放冰箱冷藏至凝固備用。
4、50克糖倒入奶油乳酪中， 一起隔熱水用電動打蛋器低速攪拌至糖融化， 乳酪呈膏狀。
5、嬾豆腐過篩後， 與芝士糊用打蛋器混合均勻至細膩無顆粒。
6、取兩湯匙量的豆腐芝士糊， 加入2片份量的那份吉利丁液體中混合均勻， 再加入約1/3量的豆腐芝士糊混合均勻，
7、從冷藏室中取出已經凝固的柳丁果凍， 用手托住小心揭去底部的保險膜， 將柳丁果凍片放在已凝固的豆腐芝士表面， 在模具內壁之間留點空隙。 將剩下的豆腐芝士糊輕倒在果凍周圍及表面， 直至與模具齊平， 輕托住模具底托， 將模具輕磕幾下至排出內部大泡， 再用長刀將表面擠平整， 放冰箱冷藏兩小時左右至凝固， 脫模裝飾。
